Biodisponibilidade de catequinas

Um estudo da Universidade de Purdue, E.U.A., de 2010, sugere que a biodisponibilidade das catequinas do chá verde no corpo humano, assim como os seus benefícios para a saúde, podem ser maximizados quando este é consumido em conjunto com vitamina C, ou seja, ácido ascórbico (Fonte: Peters CM, verde RJ, Janle E, Ferruzzi MG „Formulação com ácido ascórbico e sacarose modula catequina biodisponibilidade do chá verde“ – Food Research International 43:95-102, 2010.). As catequinas são consideradas relativamente pouco biodisponíveis e instáveis a temperaturas mais elevadas e num meio ácido (pH<5). Este último torna-se naturalmente perceptível em particular no estômago em contato com o ácido gástrico.

A vitamina C aumenta a absorção de catequinas

A pesquisa conclui que, para melhorar a biodisponibilidade do chá verde, este deve ser consumido com, antes ou depois de ingerir ácido ascórbico em forma de chá, vitaminas, frutas frescas ou sucos de frutas cítricas. Isto faz com que seja possível absorver melhor as catequizas benéficas para a saúde. Outro estudo, da Universidade de Zhejiang (Efeitos sinérgicos de polifenóis do chá e de ácido ascórbico em adenocarcinoma de pulmão humano SPC-A-1 células, Wei Li, Jian-Xiang Wu, You-Ying Tu, J Zhejiang Univ Sci B. 2010 Jun; 11 ( 6) :. 458-64) também demonstra os efeitos dos polifenóis em conjunto com ácido ascórbico, aqui num exemplo do câncer de pulmão.

Deve beber chá verde com limão/vitamina C?

Curiosamente, no primeiro estudo acima mencionado não foi utilizado chá verde fresco, mas um extrato de chá verde da Nestlé Product Technology Center. No segundo estudo, foi utilizado um extrato EGCG. Não existe informação disponível sobre a temperatura à qual o extrato de chá verde foi preparado e durante quanto tempo foi macerado. A quantidade de vitamina C não está definida. Existe a possibilidade de que esta preparação em uma proporção substancialmente mais baixa do que na distribuição de um chá doce com um máximo de 60°C e um máximo de dois minutos de infusão é o caso. O chá verde tem um teor relativamente elevado de vitamina C e também de outras vitaminas quando feito com uma preparação adequada e fresca. Neste contexto, penso que a adição de vitamina C a chá verde fresco não seja necessária. Em produtos de chá verde que foram produzidos de outras formas, em especial com extrato de chá verde, mas também com chá preto, acredito que a adição de vitamina C, particularmente de vitamina C natural e em grande quantidade (máx. 100 mg), seja altamente recomendado.

Em meus testes de cinesiologia, a adição de vitamina C no chá verde fresco é mesmo contraproducente. Embora a biodisponibilidade de catequizas seja ligeiramente aumentada, esta prática atrasa os efeitos de vários outros ingredientes, que são reduzidos drasticamente.

A minha recomendação para a correta preparação é a seguinte:

• Vitamina C pode ser acrescentada a extratos de chá verde, ou chá verde ou chá preto com baixo teor de vitamina C (máx. 100 mg),
•  O chá verde fresco, preparado com a infusão adequada (50-60°C, a 2 minutos) deve ser tomado puro, com um intervalo de tempo para o consumo de outros alimentos.