O chá verde, fonte de vitaminas

O chá verde, em particular, o Shinsha japonês ou o chá Sencha de primeira colheita, contêm cerca de 250 mg de vitamina C por 100 g de folhas. As folhas do chá verde contêm ainda grandes quantidades de vitamina A (beta-caroteno), B1, B2, B3 (niacina), E e K. Pode-se pressupor que as folhas de chá contêm ainda vitaminas. De meu conhecimento, nenhum estudo examinou ainda este assunto. As vitaminas podem ter interações positivas com seus ingredientes, e reforçar seus benefícios medicinais.

Numa infusão feita a partir de 3 g de chá verde, apenas entre 4 e 6 mg de vitamina C passam para a água do chá, entre outras pequenas quantidades de outras vitaminas solúveis em água. As vitaminas solúveis em gordura são as vitaminas A, D, E e K é são encontradas da mesma maneira apenas nas infusões de chá. Na verdade, consumir as folhas da planta de uma infusão ou chá em pó, tal como o matcha, pode absorver e repor estas vitaminas em toda a sua biodisponibilidade. Esta é uma nota especialmente importante para apreciar as vitaminas que não são solúveis em água e não manipular a água quando se formando.

A tabela abaixo resume os estudos disponíveis sobre o teor de vitaminas dos chás verdes.

^{Fonte: Chu, 2010, p 8; Chu und Juneja, p 14; Teufl, p 66FF Almeida und Figueira, p 295ff Burgerstein, p 166ff}

Numa análise por Chu e Juneja, demostra-se – e isto é impressionante – a baixa quantidade de vitaminas no chá :

Grandes quantidades de chá (3g) foram infundidas durante dois minutos em 100 ml de água fervente.

Benefícios das „vitaminas do chá“

As vitaminas bastante presentes no chá verde têm uma variedade de funções vitais para a saúde. A ingestão diária de chá é particularmente benéfica uma vez que estas vitaminas são menos absorvidas através da nossa dieta habitual, ou quando uma maior exigência é for cumprida:

• Vitamina C: Este antioxidante essencial desempenha um papel na síntese de carnitina, na redução do colesterol, protege o endotélio, apoia a desintoxicação do fígado (eliminação de toxinas hepáticas), melhora a absorção de ferro, melhora a produção hormonal, apoia a produção de colágeno, aumenta a prevenção do risco de contrair várias doenças, apoia um sistema imunológico enfraquecido e ajuda na fadiga, depressão, etc.
• Vitamina A (beta-caroteno)
• Vitamina B1 para o metabolismo de energia, apoio do sistema nervoso, a cicatrização de feridas e a produção de colagénio; uma deficiência de Vitamina B1 pode ser uma das causas de transtornos mentais, distúrbios cardíacos, deficiências do sistema imunológico, fadiga e fraqueza muscular, irritabilidade, alterações de humor, etc. Para usufruir dos benefícios da vitamina B1, uma injeção de uma pequena quantidade é suficiente, pois é diária.
• A vitamina B2 tem um papel antioxidante nas células, ajuda na produção de energia, no metabolismo da homocisteína, e no desenvolvimento dos tecidos. A deficiência de vitamina B2 provoca problemas nos olhos, anemia, problemas de pele, lábios rachados e distúrbios psíquicos.
• Vitamina B3 (niacina) é particularmente oxidante para o fígado, regula o açúcar no sangue, ajuda à transformação do colesterol, e no metabolismo celular. A deficiência de vitamina B2 provoca problemas de pele, lábios rachados e uma desregulação do sistema nervoso.
• A vitamina E é um antioxidante solúvel em gorduras essenciais e ajuda a diluir o sangue. A deficiência de vitamina E pode causar esterilidade, insuficiência cardíaca muscular, distúrbios neurológicos, anemia e aumenta o risco de contrair vírus e muitas infecções comuns.
• Vitamina K é um antioxidante potente solúvel em lípidos, auxiliando na coagulação do sangue, no metabolismo dos tecidos conjuntivos e no crescimento ósseo.

A vitamina C no chá verde

Na China e no Japão, o chá verde é considerado uma boa fonte de vitamina C, ao contrário de outros tipos de chá fermentados. Nas folhas de chá existem conteúdos muito variáveis ​​em níveis de vitamina C, dependendo a qualidade das folhas, do tipo botânico, da idade, e quando foi recolhido e como eles têm sido retidos.

De acordo com um estudo realizado por Chu e Juneja, o teor de vitamina C no chá verde é entre 44 e 250 mg por 100 g de folhas de chá (1). Note que o Sencha é o tipo de chá verde que é colocado, de longe, no topo da lista. Sabemos que o primeiro chá feito de folhas jovens e brotos, chamado de chá Shincha, alcança níveis particularmente altos de vitamina C. Eles devem exceder a taxa de 250 mg de chá Sencha. A vitamina C no chá Oolong e chá preto continua a ser extremamente baixa, entre 8 e 0 mg, e desaparece quase completamente durante o processo de fermentação.

Considera-se que o teor de concentração de vitamina C alcança os mesmos níveis que uma laranja moderadamente grande (70 mg de vitamina C), 100g de Kiwi (80 mg vit. C) e um mamão moderadamente grande (195 mg vit. C). O chá verde, no entanto, naturalmente tem uma concentração muito mais baixa do que a „bomba de vitamina C“, que é a acerola.

A ingestão diária recomendada de 100 mg de vitamina C na dieta normal de um adulto é coberta pelo consumo de cerca de 40 g de folhas de chá de Sencha ou 60-70g de Bancha ou Matcha.

Deve-se ter em mente que uma pequena parte das vitaminas contidas nas folhas de chá são removidas da planta através da infusão com água. No estudo citado acima, realizado por Chu e Juneja, 4 mg de vitamina C foram medidos numa infusão de 3 g de folhas sencha. Outras fontes mencionam cerca de 6 mg. (3) Na amostra de chá Gyokuro, as mesmas análises indicam um teor de vitamina C de 10 mg, embora as folhas de Gyokuro contenham menos de metade de vitamina C. Um dos dois valores obtidos com o Gyokuro é incorrecto. Não obstante, ainda pode apontar para o facto de que a infusão de chá verde contém um teor de vitamina C que é considerado relativamente alto. No entanto, em valores absolutos, apenas uma pequena porção das necessidades diárias podem ser cobertas pela bebida. Segundo a tradição, o chá foi usado com sucesso por marinheiros para prevenir e lutar contra o escorbuto.

Deve sublinhar-se que a vitamina C se deteriora com o calor. Poderia se supor que através da infusão de chá verde com água quente, se pode destruir a vitamina. No entanto, estudos na China demostram que, muito surpreendentemente, este não é o caso. Os componentes do chá verde parecem estabilizar com a vitamina C, e não desaparecer.

Outra característica do chá verde é o seu alto teor de ferro, especialmente na cultivar Bancha. Ao consumir Bancha, pode satisfazer as suas necessidades de ferro ao ser vegetariano ou vegano. A absorção de ferro no organismo, a partir de fontes vegetais, aumenta com a ingestão de vitamina C e é significativamente reduzida com catequinas. Parece também que ao beber chá verde, a vitamina C presente no limita o impedimento de catequinas no uso de ferro. Em contraste, no chá preto, nada limita o efeito de travagem das catequinas.

O chá verde, em muitos de seus cultivares e quando é de alta qualidade, tem um dos mais altos níveis de vitamina K de todos os alimentos. Esta é a vitamina K1 (vitamina K vegetal). De acordo com Almeida e Figueira, se encontra no chá verde a vitamina em quantidades que variam de 120 para 142 mg por 100 g de folhas.(5) Para comparar ((2) Burgerstein, p.165f): o repolho contém 1500μg por 100g, tanto o frango como o espinafre contêm 500 ug e 145μg, respectivamente. Como parte de uma dieta regular, recomenda-se que a dose diária para adultos de 60-80μg.

Vitaminas e beta-caroteno no matcha

No caso do Matcha mencionado acima, ou nas folhas de chá verde tencha, as plantas são sempre sombreadas suavemente durante o crescimento e são muito finamente moídas. Assim, se consumir as folhas de chá, pode tirar vantagem de todos os componentes que não são solúveis na água. O Matcha é, no que diz respeito às vitaminas, particularmente rico em beta-caroteno, um precursor da vitamina A, das vitaminas B1, B2, B3 (niacina), E e K (ver tabela acima). Um estudo realizado pela empresa Aiya Matcha Hikari fornece valores equivalentes:

Fonte: AYA Ecopra Research Co Ltd., Gráfico de normas de composição de alimentos no Japão, Edição revista 5th, 2010

No Matcha também se encontram muitos outros nutrientes, recomendando-se como forma de melhorar a sua própria fonte de alimentação, adicionar o pó de chá verde Matcha várias vezes por semana a um milkshake ou smoothie.

Fontes:

¹ Chu, D., C. und Juneja LR, Chemische Allgemeine Zusammensetzung grünem Tee von und seine Infusion, Chemie und Anwendungen in der Grünen Tees 1997 S. 14ss.

² Burgerstein, Lothar, Handbuch Nährstoffe, 12 Aufl., 192ff página.

³ Chow Kit; Kramer, Ione, Alle Tee na China 1990 S. 90.

⁴ Teufl, Cornelia, Grüner Tee, Falken, 1998/1999, S. 66FF.

⁵ Almeida, Cristina M. Figueira, Maria E. A vitamina K em grünem Tee, Tee und Gesundheit em Prävention em 2013, S. 295ff.

Autor: Dr. Jörg Schweikart