Temperatura da infusão do chá verde

A temperatura é um factor crítico, com a duração da infusão essencial na preparação do chá verde. Ela influencia o sabor e o aroma do chá, mas também as propriedades medicinais da bebida (extracção dos ingredientes da folha). A literatura e publicações apresentam visões muito diferentes sobre a temperatura ideal para a infusão do chá verde. Isto é em parte explicado pelo fato de existirem vários pontos de vista nesta área. O ponto de vista do gosto (moderno ou tradicional) e a perspectiva de saúde. Ressaltamos, ainda, que o ponto de vista do gosto é em grande parte subjetivo. Nossa abordagem na maioria dos artigos neste site está focada na perspectiva ideal para a saúde, mas o objetivo deste artigo é apresentar visões também sobre os outros pontos de vista.

Temperatura e sabor

Do ponto de vista do gosto, muitos autores afirmam que a temperatura depende do tipo de chá em questão e do resultado desejado. Isto deriva do facto de que, em determinadas temperaturas, alguns ingredientes são mais ou menos intensamente libertados para a bebida. Os ingredientes são os responsáveis ​​pelo sabor da bebida. Por exemplo, as catequinas (sabor amargo) são extraídas em grandes quantidades a partir de 80°C. Os aminoácidos (doçura e umami) são libertados a 50°C. Podemos, por exemplo, preparar um Sencha – rico em catequinas – entre 60°C e 80°C, em função da sua avaliação da amargura. O Gyokuro – rico em aminoácidos – é frequentemente recomendado para ser infundido a 50°C e 60°C. O Hojicha, Genmaicha e Bancha são preparados idealmente a 100°C.

Temperatura e benefícios

Como mencionado acima, nós focamos nossas recomendações no ponto de vista da saúde. No entanto, é claro que o sabor e os benefícios estão intimamente ligados. Portanto, é notável que a preparação ideal para a saúde muitas vezes juntar o gosto da preparação ideal.

Os ingredientes são libertados mais ou menos na água quente. No entanto, algumas moléculas têm uma sensibilidade ao calor e podem deteriorar-se ou ser destruídas. Incluindo vitaminas, óleos essenciais e aminoácidos. Assim, as catequinas com excesso de peso (amargo), surgem no chá quando este é preparado a temperaturas muito altas. Portanto, é importante escolher uma temperatura que permita extrair quantidades equilibradas de cada ingrediente. Existem princípios básicos que conferem equilíbrio.

Princípios básicos para a temperatura do chá verde

É inegável que podemos encontrar uma temperatura óptima diferente recomendada para cada jardim de chá, cada tipo de chá e cada ano de produção. No entanto, certos princípios podem ser aplicados e utilizados como regras de base.

Aplicações de frio ou especiais

Se o chá é infundido a temperaturas elevadas, uma grande quantidade de polifenóis são libertados na água (mas existe uma significativa perda de vitaminas e aminoácidos). A infusão torna-se distintamente amarga e adstringente. Neste caso, a bebida obtida tem potentes propriedades antivirais e antibacterianas. Esta preparação especial é ideal para o consumo imediato nos primeiros sintomas de resfriado, febre, dores de garganta, etc. Nesse caso, você deve beber até 0.5l. de Sencha preparado durante 2 minutos a 100°C. Se não houver necessidade de beber a segunda infusão deste modo, é preferível. Veja também o artigo Testemunho: Gripe. Além disso, em caso de uma vaga de frio, é essencial beber muita água mineral ou filtrada. Recomenda-se beber pelo menos um litro a mais do que o seu consumo habitual, porque ajuda a apoiar a evacuação de toxinas.

O mesmo se aplica para qualquer outro tipo de preparação específica de chá verde para doenças ou aplicações particulares. Para mais informações consulte também o artigo sobre o chá verde na prevenção e tratamento de doenças.

Chaleira com termômetro

Para preparar o chá verde, é recomendado o uso de uma chaleira com um termómetro electrónico preciso (que funcione bem). De fato, muitos modelos funcionam corretamente. E, além disso, é essencial que o recipiente de metal ou de plástico seja de boa qualidade, para não contaminar a água do chá. Alternativamente, é bom usar um termômetro manual específico para o chá. Você deve evitar termômetros de mercúrio e optar por um modelo eletrônico.