Quantas infusões são recomendadas?

Uma pergunta comum sobre a preparação do chá verde: Quantas vezes podemos ou devemos preparar o chá verde? Fatores fundamentais para elucidar esta questão são:

1. O objetivo é obter o máximo de benefícios para a saúde que o chá pode oferecer;
2. Na tradição do chá verde, este é infundido duas ou três vezes de cada vez. Assim, podem-se experimentar os diferentes sabores que o chá verde tem para oferecer;
3. O chá verde é caro e precioso. Assim, é natural que nós o queiramos usar da melhor forma possível;
4. Algumas pessoas são sensíveis à cafeína. Elas procuram reduzir a quantidade de cafeína e optam por não beber a primeira infusão.

A seguir vamos explicar brevemente por que razão a duração, temperatura da água de infusão e número de infusões têm uma importância tão grande. Também as recomendações tradicionais de preparação do ponto de vista da saúde e o aspecto financeiro são explicados em detalhe.

Os ingredientes ativos em função do tempo e da temperatura da água de infusão

Os artigos sobre a duração e a temperatura de infusão enfatizam a importância desses fatores em termos da extração correta dos ingredientes preciosos do chá verde e, portanto, por extensão, os benefícios que a bebida traz para a saúde. Isto significa que os nutrientes complexos extraídos durante as segundas ou terceiras infusões (mais curtas e a temperaturas mais elevadas) são claramente diferentes. A maioria dos ingredientes (micronutrientes, incluindo aminoácidos) que tornam o chá verde bem tolerado pelo corpo são extraídos na primeira infusão. Portanto, as infusões seguintes são mais difíceis de tolerar pelo organismo. Por outro lado, outros ingredientes mais pesados ​​são libertados mais tarde e assimilados a temperaturas mais elevadas. Este é particularmente o caso dos taninos – de extração ideal a altas temperaturas – que, apesar de benéficos em pequenas quantidades, para a saúde, podem ser „pesados“ para o organismo se consumidos em excesso. Os aminoácidos, frágeis e muito saudáveis, são extraídos a 50-60 ° C. Finalmente, a cafeína é extraída rapidamente no primeiro minuto e meio, enquanto os aminoácidos responsáveis por, entre outras coisas, suavizar o efeito da cafeína, começam a libertar-se após um minuto. São estes factores que têm uma influência sobre o caráter do chá verde.

Interacção de ingredientes

Não é tanto a concentração de substâncias na bebida, mas que a combinação destes ingredientes juntos, que desempenha um papel vital nos benefícios do chá verde para a saúde. Os variados ingredientes – também chamados de complexo nutricional do chá verde – têm características sinérgicas. Isto quer dizer que os seus efeitos positivos associados são complementares e cumulativos. Um bom exemplo disso é o caso da cafeína. Ao contrário de outras bebidas com cafeína, o teor que se encontra presente em quantidades variáveis ​​no chá não só é suavizado pela presença de taninos (ligações químicas com os polifenóis), mas também tem excelentes efeitos sobre a saúde devido à presença de aminoácidos, em especial L-teanina. O mesmo se passa com o alumínio, um oligoelemento que se combina com outras substâncias no chá verde. Do ponto de vista do sabor e saúde, uma única infusão obedece ás regras da arte do chá verde de qualidade, e permite desfrutá-lo ao máximo. Se é preparado muito quente, muito longo ou muito frequentemente, o chá se torna amargo e adstringente (devido aos taninos). Ele perde o seu frescor, maciez e vitalidade (aminoácidos e vitaminas).

A preparação tradicional de duas ou três infusões

Tradicionalmente, a cultura do chá incorpora várias infusões (frequentemente duas infusões). O chá verde de qualidade muito superior (céremini) é infundido, em alguns casos, ainda uma terceira vez. Cada infusão adicional deve ser significativamente mais curta (um terço ou metade da duração) e infundido a uma temperatura mais elevada do que a anterior. Isto imprime nas infusões gostos diferentes e alguns autores afirmam que esta é a forma de extrair os melhores ingredientes contidos nas folhas do chá verde. Há um número de diferentes recomendações sobre este tema devido a diferentes pontos de vista (o tradicional, o do gosto e o de saúde). É justo dizer que cada chá (como cada alimento) tem as suas óptimas condições de preparação, mas as diretrizes gerais são, todavia, formuladas de acordo com um ponto de vista. Em algumas regiões montanhosas, os Senchas são tão poderosas que, tradicionalmente, são infundidos uma única vez durante 1min. ou 1 min. 30 na primeira infusão, e 20 a 30 segundos na segunda. A terceira infusão deve ser alargada, neste caso, para ter um bom gosto.

A tabela abaixo apresenta métodos de preparação tradicionais recomendados para preparar alguns dos principais chás verdes japoneses. Demonstra ainda orientações para a segunda infusão.

Primeira perfusão

A cultura japonesa do chá verde sugere um período de entre 30 e 150 segundos para a primeira infusão de chá verde. Existem alguns livros que defendem até três minutos em alguns casos. Nestas situações, o chá é preparado tradicionalmente num bule Kyushu de argila tradicional, preenchido com diferentes tipos de chá com água aquecida a uma temperatura adequada. É importante derramar gradualmente o chá verde em copos diferentes um após o outro, de modo a que cada copo tenha o mesmo gosto e efeito. Na tradição é essencial deitar fora toda a bebida que sobra de uma infusão, pois é considerada não potável. As folhas de chá deixadas no bule devem ser removidas imediatamente. O chá deve ser bebido rapidamente porque o gosto é melhor quando o chá é preparado na hora. Cientificamente, este método é importante devido à deterioração progressiva das moléculas, que acontece rapidamente, como no caso de sumos de fruta frescos. Depois de 10 minutos, uma grande proporção de ingredientes são prejudicados.

Segunda infusão

Depois de um curto período de tempo – recomendamos menos de 15 minutos – você pode fazer uma segunda infusão. Como regra básica, o chá deve ser preparado por menos tempo do que na primeira infusão a uma temperatura ligeiramente superior a metade. No entanto, muitos especialistas oferecem diferentes propostas para esta segunda infusão. O denominador comum é sempre uma infusão mais curta, como citado na tabela acima. O Sencha infundido é por vezes infundido entre 30 e 60 segundos.

A segunda perfusão é geralmente consumida na meia hora imediatamente após a infusão. Se respeitar as indicações acima, este chá contém um número significativamente menor aminoácidos e mais catequinas. Do ponto de vista cultural e do sabor, esta experiência é interessante, mas não é relevante para a saúde, em particular. Além disso, um Sencha ou Gyokuro preparado a 50-60°C é muito mais delicado e aromático do que a segunda infusão, demonstrada na tabela acima.

Terceira infusão

Alguns chás particularmente qualitativos também são infundidos uma terceira vez. Muitas vezes, propõe-se reduzir ainda mais o tempo de infusão desse tipo de infusão.

Do ponto de vista da saúde, este tipo de infusão não é recomendado se o chá não é preparado de acordo com a tabela acima de aconselhamento. Uma grande quantidade de catequinas são puras e livres. Se a soma da primeira e segunda infusão é igual a 1 minuto e meio, a terceira pode ainda proporcionar benefícios. Do ponto de vista do gosto, este chá não apresenta grande suavidade.

Número de infusões da perspectiva da saúde

Embora a segunda infusão possa ser interessante do ponto de vista do gosto, muitos amantes do chá verde, de que fazemos parte, consomem esta bebida em grande parte por seus muitos benefícios para a saúde. O objetivo de uma infusão de sucesso é extrair os vários ingredientes para um delicioso e excelente chá para a saúde. De um certo ponto, a combinação de vitaminas, minerais e nutrientes da bebida é ideal para a saúde e harmonia em termos de sabor. Do nosso ponto de vista, a primeira infusão é muito melhor para a saúde – em termos de disponibilidade – do que uma possível segunda ou terceira infusão. É também benéfico beber a primeira infusão para reduzir a cafeína. Você também pode ler os artigos sobre cafeína e duração da infusão do chá verde para mais detalhes sobre este assunto. Neste caso, o melhor é recorrer a tipos de chá que são baixos em cafeína como o Bancha, o Karigane ou o Genmaicha, até que a sensibilidade á cafeína desapareça.

Idealmente, é tudo sobre encontrar o melhor compromisso possível para proteger o complexo nutricional oferecendo os melhores benefícios de saúde. A grande maioria das variedades de chá verde requerem uma única infusão de 2 minutos exactos. A única exceção a esta „regra de ouro“ é o chá Shincha que, a partir da primeira infusão libera os compostos mais delicados, frescos e ricos em vitaminas. Para obter mais informações, você pode ler o artigo sobre a duração da infusão do chá verde.

Economizar com infusões múltiplas?

Resta o último aspecto a considerar, isto é, a possibilidade de múltiplas infusões economizarem no preço do chá verde. Levando em consideração a preparação tradicional múltipla, quantidades de chá de alta qualidade em relação às quantidades de água são relativamente baixos. Isto significa que esta recomendação não é o mais econômica. A partir deste ponto de vista, a nossa recomendação é mais vantajosa.
Se você ainda deseja fazer uma segunda infusão com uma grande quantidade de água (por exemplo, 0,5 l.) deve ser deixado chá em fermentação, a fim de ativar o gosto. Embora nós não costumamos recomendar este método, ele pode extrair quantidades significativas de catequinas além da infusão de dois minutos, especialmente em altas temperaturas. Este tipo de preparação pode, no entanto, ser recomendada para fins terapêuticos, embora possa ser pesada para o organismo.
Acreditamos que a preparação óptima situa-se entre 50-60°C, dependendo da qualidade da infusão de chá, durante exactamente dois minutos.

Conclusão: é preferível apenas uma única infusão

Recomendamos que o chá verde seja infundido apenas uma vez. Em termos de propriedades medicinais, sugerimos que o chá verde seja preparado apenas uma vez durante 2 minutos entre 50 e 60°C. Existem, obviamente, muitos outros fatores a considerar na preparação do chá verde, como a água, o método de agitar o filtro na hora certa, para que as micro-partículas do chá verde se libertem e maximizem a qualidade do chá. No entanto, recorda-se que, para aplicações terapêuticas específicas, o chá verde pode ser preparado de várias formas diferentes.

Autor: Dr. Jörg Schweikart