O ácido oxálico no chá

O chá contém muitos ingredientes. Entre eles está presente o ácido oxálico, na forma de oxalatos (sais). O chá verde é considerado uma fonte moderada deste composto. Um estudo aprofundado, no entanto, demonstra grandes diferenças entre variedades. Por isso, é útil conhecer as diferenças de nível de uma variedade de chá verde para outra. Uma visão geral de diferentes tipos de chás podem ser encontradas no artigo sobre o „Ácido oxálico no chá verde“.

Pesquisa: ácido oxálico no chá verde

Em 2002, Morita e Tuji focaram a sua pesquisa sobre o nível de oxalatos (solúveis e cristalinos) e nitrato nos principais chás verdes japoneses: no Sencha (torrefacção de vapor intenso e normal), no Gyokuro e Tencha^6. Estas variedades foram escolhidas especificamente porque são as mais populares – o Sencha é de longe chá mais bebido no Japão. O Gyokuro e o Tencha são chás de sombra enquanto que o Sencha não é. E, finalmente, ainda o Tencha porque é o chá mais frequentemente utilizado no fabrico de Matcha (chá verde em pó fino). A seleção dos produtos analisados ​​pode ser considerada de alta gama.

Os chás analisados ​​são produzidos a partir da planta Camellia Sinensis e a provenientes de Yabukita de Shizuoka Tea Experiment. O adubo utilizado foi usado oito vezes durante a temporada de março a setembro e é de 800 kg N ^{ha -1} de 270 kg ^{ha -1} _{P 2} O 5 e 400 ^kg ha -1 _K 2 O. Para esta pesquisa, 13 amostras de Sencha de torrefação normal de vapor foram estudadas (30-60 segundos), 14 amostras de Sencha de torrefacção de vapor intenso (60-180 segundos), 7 amostras de Gyokuro selecionadas aleatoriamente na competição de chá de Shizuoka, 3 amostras de Tencha de Aichi (competição de chá). O sombreamento foi executado de acordo com o método tradicional: cobertores pretos cobriram os arbustos de chá de 19 de abril a 14 de maio (71% de sombreamento) e um outro lugar sombra coberto de 28 de abril a 14 de maio (97% de sombreamento ). As colheitas de botões e rebentos jovens teve lugar no dia 05 de maio e a colheita de folhas maduras (Bancha) em 26 de Junho, a recolha de galhos e caules ocorreu em 10 de abril.

Nível de oxalato (Sencha, Tencha / Matcha, Gyokuro, Bancha)

A análise demonstra que o chá verde mais consumido no Japão, o Sencha normal de assar contém cerca de 5,5 mg de oxalatos solúveis por grama de chá. Este é um nível muito mais elevado do que os resultados encontrados no saco de amostras testadas (cerca de 0,68mg/g). No entanto, o nível médio deste chá, na gama de resultados testados em 52 chineses chás verdes, testados por Hönow et ai entre 0,5 e 8 mg/g, com uma média de 3,0mg/g.

Outros Senchas contêm níveis semelhantes, apesar de uma torrefacção 2 ou 3 vezes mais intensa desenvolver níveis ligeiramente mais elevados de oxalatos.

Os chás sombreados, Gyokuro e Tencha, apresentaram um teor de 12,1 mg a 11,4 g no chá, mais do dobro do nível médio para a categoria Sencha, mas mais de metade do nível máximo no chá preto (6mg/g) e também o nível máximo de chás verdes chineses (8 mg/g). Isto se verifica em oxalatos solúveis e em oxalatos insolúveis. Além disso, foi relatado que um sombreamento mais prolongado produz níveis mais elevados de oxalatos.

No caso dos pós de chá verde como o Matcha ou Benifuuki, se devem ter em conta todos os oxalatos porque – de facto – todos os ingredientes solúveis e não solúveis são consumidos (embora estes sejam menos biodisponíveis que os oxalatos solúveis ). No caso do Matcha (a partir de Tencha) o resultado é de 17,17 ± 1,93mg / g (17, 17 mg, com diferentes 1,93mg). No entanto, os elevados níveis de cálcio no Matcha (cerca de 4,2mg/g) é capaz de se ligar com aproximadamente 1 mg de ácido oxálico, por grama de pó de chá e é, portanto, não está mais disponível para formar pedras nos rins ou para interferir com a ingestão de cálcio.

Fonte: Morita e Tuji 2002: ⁶ 549: 13 Sancha em torrefacção de vapor normal (30-60 seg), 14 Sencha vaporizado torrado intenso (60-180 segundos), 7 Gyokuros, 3 Tenchas.

Ao estudar o nível de oxalatos de diferentes partes da planta Camelia Sinensis, é claro que os brotos e mudas têm, de longe, as maiores concentrações. As folhas mais maduras contêm cerca de um quarto ou de um terço do nível de oxalatos solúveis dos rebentos, mas um nível mais elevado de oxalatos insolúveis.

Isto sugere que uma infusão de chá verde Bancha que consista essencialmente em folhas maduras, terá menos oxalatos (alegado inf. 3 mg/g de chá), mas se ingerida atinge um nível mais elevado (alegadamente DE5 , 7 mg/g ± chá 0,74mg). Os autores especulam que as folhas maduras são o principal local de armazenamento de oxalato insolúvel na planta e também a maior fonte de cálcio da planta. O oxalato parece estar relacionado com uma cura da bexiga e a acumulação de cálcio. O Bancha, com valores de 7,4 mg de cálcio por grama de chá, é o chá é a mais rico em cálcio de todos os chás verdes. Desde cerca de 1 mg a 4,4mg oxalato, a absorção de oxalato é significativamente reduzida quando comida atingindo o Bancha valores de 5,7 ± 0,74mg/g a cerca de 4±0,74mg/g.

Kukicha: menos ácido oxálico 

É nos galhos e ramos de chá verde que é encontrado menos oxalato. Deve concluir-se que o chá verde produzido a partir dessas partes da planta, principalmente o Kukicha Karigane podem conter as menores quantidades de oxalato (<1 mg / g) e como tal ficam, assim, equiparados aos chás de ervas.

Conteúdo de oxalatos de diferentes partes da planta do chá verde japonês

Fonte: Morita e Tuji 2002, p 549 ^6.

Comparações entre chás verdes chineses estão disponíveis no artigo sobre o „Ácido oxálico no chá verde chinês“.

Fonte:

⁶ Morita, Akio; Tuji, Masaki; Nitratos e o conteúdo de oxalato de chá da planta (Camellia sinensis L.) com especial referência para os tipos de chá verde e efeitos do sombreamento, Solos e Nutrição de Plantas, Volume 48, Issue 4, 2002, S. 547-553.

Autor: Dr. Jörg Schweikart