Chá verde puro
Desde a era Lu-Yu, século XVII, o „pai do chá verde“, afirmou em seu livro dedicado ao chá verde („Cha Ching“) que o chá verde deve ser consumido sem qualquer adição (sem leite, mel ou aroma de jasmim, etc.). Esta afirmação não se baseia numa fundação ou até mesmo num gosto estético, mas numa abordagem medicinal. Desde então, a tradição chinesa e japonesa mantiveram essa regra.
Por conseguinte, a questão de saber se o chá verde pode ser movido a partir deste quadro rigoroso e beneficiar de combinações com outros ingredientes como o limão, açúcar, mel ou leite. Embora o objectivo seja puramente degustativo, os peritos na matéria (amantes de chá verde de alta qualidade preparado tradicionalmente) dão pouco crédito à adição de ingredientes. Em vez disso, apreciam um sabor puro, que pode oferecer uma variedade de sabores extremamente finos e ricos, e que perdem as suas características e a sua profundidade na presença de ingredientes adicionais. No entanto, se o chá tem baixa qualidade e um sabor amargo (sabor de peixes ou algas) pode-se ser tentado a querer „melhorá-lo“. Dito isto, é importante compreender as possíveis adições que criam interacções com os ingredientes ativos do chá verde. Além disso, o chá oferece os seus efeitos benéficos completos quando é tomado puro.
Além disso, queremos esclarecer que os benefícios do chá verde estão intimamente relacionados ao seu gosto. Portanto, do ponto de vista da saúde é altamente recomendável consumir um chá que, mesmo preparado adequadamente, tenha um bom gosto.
Leite no chá verde
Adicionar leite ao chá verde é claramente desaconselhável. O mesmo para o consumo de leite ou produtos lácteos no intervalo perto da degustação de chá verde. A caseína do leite reduz a concentração de catequinas (CE, EGC, ECG, EGCG) extraídas na infusão. As catequinas são dos compostos do chá verde mais valiosos (polifenóis antioxidantes). Isto foi confirmado em 2006 por um estudo realizado por cardiologistas do hospital Charité em Berlim (liderado pelo Prof. Verena Stangl).
Aqui está o que a equipa de investigação encontrou e publicou no European Heart Journal (2007, 28, pp 219-223):
„Neste estudo, foi observada uma diminuição selectiva em concentrações de um número de catequinas de chá após centrifugação com leite fresco em comparação com a amostra de controlo, sem o leite centrifugado. Isto sugere a formação do complexo entre certas catequinas e as proteínas do leite“.
Em nossa opinião, é recomendado evitar qualquer forma de produtos lácteos 30 minutos antes ou depois do consumo do chá verde.
Açúcar, mel, adoçantes
A literatura tem relatado muito sobre os muitos efeitos nocivos do açúcar, mas os edulcorantes na dieta (doenças, obesidade crônica, problemas metabólicos, mucosa intestinal, sistema imunológico, cárie). Por estas razões, a adição de substâncias doces no chá verde não é recomendada. Além disso, foram realizados testes de cinesiologia (não científicos) que indicam que o açúcar e adoçantes, incluindo o mel, reduzem significativamente o efeito dos polifenóis no chá verde estes são em alguns casos até mesmo completamente eliminados. O chá verde deve sempre ser bebido sem qualquer adição.