A importância da qualidade da água para o chá verde

A importância da utilização da água adequada na preparação do chá verde é essencial para retirar o máximo de benefícios para a saúde e para alcançar um bom gosto. A dureza da água, a sua pureza e frescura são fatores essenciais a considerar. A importância da água para o chá verde é essencial para os chineses há mais de quatro mil anos. No Japão é até utilizada uma água especial para o chá, a Meisui ( „água-nome“). Na cerimônia do chá, o recipiente da água Meisui é especialmente marcado e decorado.

A dureza ideal da água 

O consumo de uma água leve e com pouco calcário é essencial para a saúde e para um chá verde saboroso. Isto é especialmente importante no caso do consumo de Sencha, Gyokuro e do Matcha. Você deve verificar a dureza da água, que deve ser baixa, e assim ser classificada como „soft„, ou suave. A escala europeia considera uma água „soft“ quando ela contém menos de 1,5 milimoles de carbonato de cálcio por litro (equivalente a menos de 8,4 ° dH). A dureza total variável medida por litro é apropriada quando inferior a 1,3 milimoles. Na Alemanha,por exemplo, a água é geralmente muito mais dura do que no Japão, pois os solos são predominantemente ácidos. Para citar alguns exemplos da dureza total da água na Alemanha: em Berlim-Charlottenburg e Berlim-Mitte, por exemplo, a dureza total por litro é de cerca de 3 mml / l (especificação 2013 de Berlin Water Works) e não é, portanto, adequada para o chá verde. Em Berlim, a dureza total mml / l, em média, 3,03, 2,85 e é portanto, dura. É relativamente fácil obter informação sobre a dureza da água do seu local de residência. As empresas de água publicam isso nos seus sites.

Algumas águas engarrafadas são adequadas, mas apesar de maior dureza da água ainda um bom gosto com chá verde japonês. A dureza da água é calculada apenas a partir do teor de cálcio e de magnésio e para o sucesso dos chás verdes incluem muitos outros factores, tais como outros minerais (resíduos seco, que devem ser mínimos), resistência eléctrica (tão elevada quanto possível), potencial redox (tão elevado quanto possível) , condutividade (mínima), PH (de preferência ligeiramente ácido), grau de energia (o mais alto possível), padrão energético (cristais mais claros possíveis) etc. Você deve experimentar várias águas. Veja também as recomendações abaixo.

O chá verde com água da torneira?

Devido á dureza elevada da água muito raramente é recomendada água da torneira não filtrada para fazer chá verde. Isso só pode ser usada na minha opinião, apenas em áreas rurais, pouco povoadas e com muito boas obras de água e pureza comprovada. Nas grandes cidades, a situação de águas subterrâneas é complicada e geralmente desaconselhada. Neste ponto, a discussão sobre a pureza e resíduos (resíduos de drogas, hormônios, antibióticos, etc.) na água da torneira e os problemas dos canos antigos é considerável (limites altos? O que é e nunca pode ser medido?) E menciona as críticas que os testes de água não respondem a essas questões de forma pertinente. Em áreas urbanas a água deve ser filtrada pelo menos com um filtro de carvão ativado, ou melhor, com um filtro de osmose reversa.

Surge então um problema quando se consome chá verde em cafés ou restaurantes. Não só esta é uma questão, como muitas vezes o chá é servido muito quente, é de qualidade inferior, e reutilizado, e quase sempre simplesmente água da torneira é usada.

Em muitos países, no entanto, a situação é ainda mais crítica. Em países anglo-saxões, ou em zonas de Portugal, como nos Concelhos de Oeiras e Cascais, por exemplo, se verifica o quanto a água da torneira foi clorada. Isto não pode é adequado nem em termos de gosto nem energia para um consumo de chá e na minha opinião é fisicamente bastante prejudicial. Em todos estes casos só ajuda significativamente consumur chá com água mineral, e aguardar tempo de infusão de 2 minutos a uma temperatura de 60 graus Celsius (140 graus Fahrenheit).

Se suficientemente boa água da torneira em casa para uso, eu recomendo a deixe descansar por cerca de 30 minutos depois de tomar este. conhecedores japoneses até mesmo recomendar a suspensão da água durante a noite. Isto irá melhorar o sabor ligeiramente do chá preparados.

Gaseificada garrafas de água para o chá verde

A melhor alternativa para suficientemente puro qualidade da água da torneira, tranquila e baixo teor de soft / água mineral engarrafada é recomendado. Em nossa experiência, são fontes preferível que tocar na água delicadamente e despeje em garrafas de vidro. Particularmente bem com artesiano (montanha) e que não irradiam-se as fontes de água ou de gás (UV, ozônio). O tipo de limpeza das garrafas desempenha um papel importante (por exemplo, apenas com soda).

Pessoalmente eu mudar como de entre as águas, porque eles têm um caráter diferente e são muito próximas umas das outras nos efeitos sobre a saúde do grupo superior.

Vídeo: Memórias de água – Os Mistérios de água

filtro de água

Quem aquisição de garrafas de água adequado é demasiado pesado, ou simplesmente querem evitar as vezes elevados custos que podem, alternativamente, comprar um filtro de água para sua casa. A escolha do filtro depende muito do seu próprio orçamento. Em baixa orçamento filtros de tabela são usadas, que são equipados com filtros de carvão ativado e já trazem melhorias significativas no sabor e pureza. Em meados de orçamento para torneiras com filtros são cartuchos que limpam melhor. Se você tem um orçamento suficiente, especialmente o processo de osmose reversa é recomendado, uma vez que quase todos os resíduos e as cargas podem ser encontrados aqui. Estes filtros são muito caros para comprar e há custos em manutenção. No entanto, este é provavelmente ainda mais barato do que comprar na água engarrafada caro qualidade a longo prazo. Como ponto interessante de osmose reversa é mencionado que a água filtrada -, dependendo do sistema ligeiramente diferente – é ligeiramente ácida e, portanto, é geralmente recomendada a largura de banda para excitar os rins. Ao mesmo tempo, esta se transforma a partir da perspectiva do efeito para a saúde do chá verde uma vantagem. Para a preparação do chá verde com água ligeiramente ácida, é possível ainda melhor para ganhar os ingredientes valiosos de chá das folhas de chá. A preferência de água ligeiramente ácida também está ancorada na tradição chá verde japonês. No Japão predominam solos ácidos e água, portanto, mais suave. Além disso, deve ser mencionado que o chá verde do corpo, ligeiramente acidificada. Este efeito é ainda reforçado tanto pelo uso de água ligeiramente acídica.

O chá verde com água mineral

água mineral geralmente tem uma alta dureza de água. Isto é devido ao afrouxada do solo metais alcalino-terrosos, especialmente cálcio. Quanto maior o teor de cálcio e de magnésio, o mais difícil da água, o mais provável é inadequado para a preparação de chá verde. O muito popular em águas minerais Alemanha vem no Japão praticamente inexistente. Mas também têm níveis elevados de muitos outros minerais e possuem um elevado resíduo seco em. Os minerais são relativamente sensíveis prejudiciais para o sabor e ingredientes de chá verde. Em princípio, a preparação de chá verde é tão desanimado com água mineral.Fazer o tempo para testar e preparar alta qualidade Sencha ou Gyokuro com amostras de água diferentes e durezas para. O resultado é impressionante, desde completamente inútil com vantagem em gosto. Mesmo a cor da caneca mudanças significativamente.

ferver água

Não esquecer é que a água deve ser aquecida em um forno antes de cozinhar. Gosto, saúde e energia Eu não recomendo é o aquecimento em uma chaleira de alumínio ou cobre. A maioria chaleira eléctrica disponíveis com a gente são feitos principalmente de plástico e são energeticamente e sabor da ligeira desvantagem.Mesmo saúde que eles são facilmente questionável, porque certos produtos químicos são transpirou.Chaleira de Eedlstahl são, portanto, preferível, em qualquer caso. Alguns chaleira tem um mostrador de temperatura pré-ajustável, mas poucos   atingir a temperatura desejada com rapidez e precisão, consulte o artigo chaleira para chá . Uma boa pré-selecção da temperatura e precisão é extremamente importante, é extremamente prático, economiza energia, e acima de tudo: cada chá exige sua temperatura desenho preciso.

É ainda melhor se a água é fervida primeiro brevemente e em seguida arrefecida até à temperatura desejada.Esta é a forma tradicional de preparação. A água a ferver mudado por sua estrutura de energia e é mais adequado para receber os ingredientes e aromas no chá. No entanto, eu não conheço nenhum chaleira elétrica que tem este Aufkoch- com função de arrefecimento subsequente. Alternativamente, você também pode usar uma bonita Wasserabkühler japonês (Yuzamashi). Taste ideal seria para aquecer a água com umaqualidade fundido caldeiras unemailllierten ferro ( Tetsubin ) e, em seguida, lançando em um Yuzamashi a partir de argila natural. Neutro é em uma panela de aço inoxidável ou num recipiente de vidro.Recomendam conhecedores japoneses, não para libertar um Tetsubin do patina emergindo lentamente e eles não limpar o interior, como eles dão a água chá, para um melhor sabor.