Teor de cafeína e preparação do chá

É do conhecimento comum que o chá verde contém quantidades relativamente elevadas de cafeína e que esta fica mais concentrada na bebida dependendo do tempo de infusão de chá na água – embora este processo seja diferente para cada variedade. Da China vem o discurso usual de que a primeira infusão é para o inimigo e a segunda infusão destina-se ao amigo. Para além desta avaliação geral, existem poucos estudos que suportem esta afirmação exatamente. Mas o tema dá origem a muitas questões. As mais comuns são:

• Quanta cafeína se dissolve, e quando,na água?
• É realmente sensato deitar fora a primeira infusão?
• Qual é o papel da temperatura da água na preparação do chá?
• Se a primeira infusão é dispensada, possivelmente também outros ingredientes valiosos são jogados fora?
• Quais são os fatores mais importantes durante a preparação do chá?
• A cafeína do chá verde é tão prejudicial como a cafeína do café?
• Há variedades de chá verde sem cafeína e estas são igualmente saudáveis, como as variedades fortes em cafeína?

De seguida, estas questões são esclarecidas em detalhe, bem como sugestões para uma preparação ideal do chá verde. Uma perspectiva geral e completa pode ser encontrada no artigo sobre a tabela de alimentos e bebidas com cafeína.

O teor de cafeína depende da duração da infusão e da temperatura

A cafeína é um alcalóide altamente solúvel. Até 85% do conteúdo de diferentes chás verdes podem ser libertados para a água do chá. Como muito do 85% (extracção máxima) depende especificamente sobre a duração da infusão, o que concluir sobre o número de infusões e a temperatura?

Um estudo muito concreto que fornece respostas a estas questões foi realizada por Yang et al.1 em 2007. Ele utilizou amostras representativas de uma infusão „standard“, ou seja, 3 g de chá verde Wunshan Filial do Experiment Station Taiwan Tea (Taipei, Taiwan). Com amostras que eles estudaram oito infusões diferentes entre 3o segundos e 4 minutos. Em cada caso, água fresca foi usada. Além disso, foram testadas três temperaturas: 70°C, 85°C, e 100°C.

Também é indicado que as folhas de chá sejam cortadas em pequenas partículas de 1-2 mm. Isso permite uma melhor comparabilidade dos resultados, no entanto, difere do modo de preparação que é mais comumente usado „em casa“, em especial para o chá verde de alta qualidade, e também aumenta, sem dúvida, a taxa de solubilidade da cafeína. No entanto, muitos sacos de chá de gama baixa disponíveis no mercado contêm também partículas pequenas, porque lhes permite libertar o aroma rapidamente. Isto sugere que devido a uma melhor preservação da folha de chá, o chá de qualidade superior tenderá a libertar a cafeína mais lentamente.

Os resultados da experiência demostram que o nível de cafeína é muito dependente de dois factores, a temperatura e a duração da infusão. 

Teor de cafeína em infusões individuais

Os resultados de infusões por 30 segundos demostram que a cafeína se dissolve com relativa rapidez na água. Vemos que, a 100°C, uma porção significativa da cafeína é extraída. Durante os primeiros 30 segundos, a 70°C apenas um quarto da cafeína se liberta em comparação com as temperaturas mais elevadas (85 e 100 ° C). Seguindo nossas dicas de preparação – de 50 a 60°C durante 2 minutos para a maioria dos chás verdes, dependendo da qualidade – É provável que o nível testado é ainda bem abaixo dos resultados para 70°C.

Embora seja claro que as quantidades significativas de cafeína são libertados nos primeiros 30 segundos, muito permanece nas folhas de chá (> 75%). O resto continua a se liberar gradualmente, mas de forma mais lenta. 

Nível de cafeína em função da duração da infusão e temperatura

Análises demostram que é bom limitar a duração da infusão. Nossa recomendação é limitar a infusão para dois minutos. A cafeína se mantém bastante moderada especialmente se a temperatura é relativamente baixa como também recomendamos. Seria interessante saber os valores exactos para infusão a 50°C e 60°C. No entanto, podemos especular uma tendência para liberar menos cafeína e menos rapidamente. 

Também devemos levar em consideração que os resultados diferem se na mesma água quente várias infusões consecutivas forem feitas em água quente pura. De acordo com o estudo realizado por Yang et ai. 1 em 2007, mais cafeína é liberada se o mesmo chá reinfundido em água diferente se uma infusão contínua. Isto significa simplesmente que a água pura tem um poder maior do que o de extração de água já infundido (mais saturação). Infelizmente, os autores não enquadram os detalhes destes cálculos devem certamente ser significativo. Isto significa que os valores apresentados acima podem ser ainda menores, se seguirmos a nossa recomendação de uma única infusão com base numa abordagem saudável.

O relatório por Yang et al. demonstra um comportamento semelhante da cafeína presente em outras variedades de chá: chá preto, chá semi-fermentado Paochoung, Oolong e Pu Erh.

Cafeína e saúde

Outro elemento essencial a ser considerado é o facto de a cafeína no chá verde ser particularmente benefica porque ela é ingerida em combinação com outras substâncias encontradas no chá verde (aminoácidos, incluindo a L-teanina e polifenóis). Estas moléculas têm efeitos sinérgicos muito positivos para a saúde humana e são conhecidos por terem um „efeito tampão“ da agressão pode ter cafeína como em outras bebidas, tais como no café, por exemplo. Além disso, os ingredientes positivos são libertados mais lentamente do que a cafeína. É por isso que uma super curta infusão de 30 segundo tem nenhum interesse real no nível de saúde, porque muita cafeína é extraída e alguns ingredientes para a bebida, oferecendo seus benefícios.

Aminoácidos 

É também importante que a cafeína tolerada e actos saudáveis apenas em um pacote com outros ingredientes essenciais, principalmente por o aminoácido L-teanina). Os aminoácidos possuem uma taxa de dissolução mais rápida em comparação com a cafeína. Já nos primeiros 30 segundos, muita L-teanina se dissolve na água. Na alienação de esta infusão o papel fundamental dos aminoácidos está perdido e pode, assim, fazer a cafeína menos bem tolerada. Esta circunstância também defende a escolha de um tempo de preparação única equilibrada e não para infusões individuais.

Tempos mais longos de infusão 

Um tempo de maceração superior a 2 minutos afeta os compostos do chá verde de uma forma muito negativa. A partir deste ponto cada vez mais taninos passam para a água, e eles não são perfeitamente tolerados pelo organismo. Para certas aplicações de saúde, este fator pode, no entanto, ser procurado. Mas ele é fortemente desencorajado para a prevenção geral diária.

Sensibilidade á cafeína no chá verde

Se um aumento da sensibilidade contra a cafeína no chá verde, com sintomas como náuseas, nervosismo, não pode dormir, etc., muitas pessoas inicialmente pensar apenas sobre como você pode reduzir o teor de cafeína e inquirir sobre o teor de cafeína em mg de chás , Certamente, é para que as pessoas têm diferentes constituições básicas e, portanto, são cafeína diferente sensível. No entanto ser deixada ignorada na maior parte três considerações que também desempenham um papel importante:

1. Qualidade chá e uma preparação adequada

Os sintomas e efeitos colaterais podem só por chá de má qualidade (Wirkstoffmix desarmônica) e por um reforçado para ser quente e / ou ocorrer muito tempo de preparação, ou. Isto deve ser verificado em primeiro lugar.

2. O corpo se acostuma com a cafeína no chá e se beneficiou dela

Estudos e experiência pessoal mostram que o corpo se acostuma com a cafeína no chá e é menos sensível. Este é ter sintomas de abstinência no chá verde para julgar como oposto ao hábito de tomar café, mas consistentemente positiva. A cafeína no chá é por outros ingredientes (principalmente taninos e L-teanina) amarrado e „tamponada“ e pode, portanto, propriedades muito positivos para a saúde se desdobram. Ele não causou sintomas de abstinência após a interrupção do chá. Além disso, não tem lugar a drenagem permanente, que é ocupada por estudos agora.

3. Os sintomas podem apontar para problemas de saúde

Mostrar apesar de uma preparação adequada e de boa qualidade de efeitos colaterais chá e sintomas, então você deve considerar se isso indica problemas de saúde. A minha experiência é esta que levou certas doenças para o problema em todos os casos que observei. Após a sua detecção e curar esses sintomas desapareceram completamente. Muitas vezes, pude observar, neste contexto: toxinas (venenos cargas) no corpo, inflamação e infecção, bem como problemas de fígado e rins. Geralmente, quando uma sensibilidade excessiva e sintomas numa redução da aparência de chá verde da dose, ou melhores taxas de variedades mais aceitáveis que vão até a uma cessação completa de consumo até sem efeitos colaterais são sentidos.

Mais fortes variedades de chá verde como Gyokuro, Matcha e Sencha moderada deve ser ou completamente evitado em efeitos colaterais ou da manhã até meio-dia tentativas. É a cafeína sensibilidade desapareceu você pode compará-lo com as variedades potentes forte novamente tentar lentamente. No pós dicas importantes separados em lidar com a cafeína e chá verde, que foi compilado.

Referências:

¹ Yang, Deng-Jye, Hwang, Lucy Sun, Lin, Jau-Tien, Effects of different steeping methods and storage on caffeine, catechins and gallic acid in bag tea infusions, Journal of Chromatography A, 1156 (2007), S. 312–320.

De grande importância é que nos primeiros 30 segundos, embora resolve uma grande quantidade de cafeína, mas a maioria de cafeína está presente nas folhas ainda (> 75%) e, gradualmente, funde-se com a água do chá. Isso fica claro pela seguinte gráfico que mostra os valores cumulativos.