Chás e qualidade
Os seis principais tipos de chá (chá verde, chá branco, chá amarelo, chá oolong, Pu Era Tea e chá preto) são todos provenientes da mesma planta do chá, a Camellia Sinensis. No entanto, eles dependem de diferentes variedades/sementes e são feitos com diferentes métodos de cultivo e processamento. Cada tipo de chá é proveniente de sub-locais em diferentes graus de qualidade. Estes métodos de plantação e tratamento dependem também da idade e do tipo de partes da planta usadas, do tempo da colheita e da localização da área de produção. Todos estes factores têm uma influência significativa sobre a qualidade do chá, o conteúdo, a composição e a harmonia dos ingredientes e, assim, do seu sabor e efeitos.
O teor de cafeína é mais elevado em melhores condições e na sombra
As classes assim obtidas têm teores muito diferentes de cafeína nos chás, de cerca de 0,1% a cerca de 6% em relação à matéria seca. Então brotos novos e folhas da primeira colheita geralmente contêm mais cafeína do que a segunda safra. Plantas sombreadas formam cafeína adicionada. Plantas de chá jovens que crescem sob melhores condições e em melhores localizações têm os valores mais altos de cafeína. Chá feito a partir de folhas mais velhas e colheitas mais tardias, ou mesmo a partir de hastes (por exemplo o Karigane), contêm muito menos cafeína. Uma tabela global da quantidade de cafeína de todos os alimentos e chás pode ser encontrado no artigo „Teores de cafeína em mg„.
Catequinas e aminoácidos também aumentam
O mesmo também se aplica a muitos outros componentes importantes do chá. Incluindo, nomeadamente, as catequinas (especialmente EGCG) e os aminoácidos (em especial a L-teanina). Com a qualidade aumenta não só o teor de cafeína, mas uma variedade de outros ingredientes que são importantes para a saúde e que interagem com a cafeína. Em alta qualidade, os chás são altamente palatáveis e harmoniosos, tendo em regra também tem um alto teor de muitos ingredientes importantes. A gama completa de ingredientes pode ser encontrada sobretudo nos chás menos oxidados, verde e branco. Nos chás mais oxidados como o chá preto, os ingredientes das melhores qualidades são, de facto também mais pronunciada do que em baixos graus, mas muitos grupos de materiais são grandemente reduzidas pela oxidação total (catequinas, aminoácidos, vitaminas, etc).
Efeitos mais suaves de cafeína, EGCG e L-teanina
Os chás verdes e brancos são ainda abundantes em taninos especiais, especialmente catequinas (flavanols), e em particular as catequinas EGCG, que tem a propriedade de se ligar na água com a cafeína. Elas agem como um permutador de iões e asseguram que a cafeína passa através do estômago de forma suave, e de modo relativamente lento através do intestino para o sangue.
O aminoácido L-teanina é particularmente abundante nos chás verde e branco. Vários estudos têm demonstrado que este ingrediente alivia significativamente o efeito agressivo da cafeína. A combinação da L-teanina e da cafeína produz muitos efeitos particularmente valiosos para a saúde.
Nos chás mais oxidados, isto é, desde o amarelo até ao chá preto, os aminoácidos e as catequinas são significativamente reduzidos, tendo um efeito parecido ao café, dependendo da composição. Mais informação sobre os ácidos aminados e os chás pode ser encontrada no artigo „Aminoácidos, a L-teanina e chá“.
Qualidades de chá superiores têm mais catequinas e L-teanina
Uma investigação de D.C. Chu, em 1997, demonstrou que diferentes variedades de chás verde e chá oolong têm grande diferenças na composição por tipo de chá e principalmente no teor do aminoácido L-teanina, dependendo dos vários graus de qualidade. As variedades estudadas continham níveis mais elevados de qualidade e mais de cafeína, mas ao mesmo tempo significativamente mais L-teanina, aminoácidos e catequinas. Se se calcular a relação entre os aminoácidos ou a L-teanina e cafeína pode ser observado que as altas qualidades de chá permitem uma significativa melhoria da cobertura e da suavização da cafeína.
| Conteúdo de aminoácidos de acordo com tipo de chá | Grau de qualidade | Cafeína em % | Catequinas em % | L-teanina (mg / 100g) | Aminoácidos em % cafeína * | Teanina em % cafeína * |
| Matcha | Alto | 3,85% | 6,5% | 2260 | 151% | 59% |
| Recurso | 3,51% | 6,2% | 1790 | 131% | 51% | |
| Baixo | 3,23% | 6,5% | 1170 | 105% | 36% | |
| Gyokuro | Recurso | 3,10% | 13,4% | 1480 | 88% | 48% |
| Sencha | Alto | 2,87% | 14,7% | 1280 | 94% | 45% |
| Recurso | 2,80% | 13,3% | 1210 | 78% | 43% | |
| Baixo | 2,77% | 14,5% | 612 | 53% | 22% | |
| Karigan de Sencha ** | Alto | 0,6-1,5% | ≈5-10% | > 1000 | >> 133% | >> 67% |
| Bancha | Médio | 2,02% | 12,6% | bem | 38% | bem |
| Hojicha | Médio | 1,93% | 10,4% | bem | 10% | bem |
| Oolong | Médio | 2,34% | 16,0% | 588 | 42% | 25% |
Fonte: Chu, S. 9 1 * cálculo próprio. **Valores de L-teanina e catequina para Karigane de nossa própria experiência.
| Conclusão: O teor de cafeína não deve ser baseado apenas no conteúdo absoluto cafeína por variedade de chá, mas também no conteúdo de catequinas, aminoácidos e particularmente de L-teanina. As qualidades de chá superiores combinam estes ingredientes muito melhor do que as mais baixas qualidades de chá de e, portanto, são mais harmoniosas. Existe uma bom combinação de ácidos aminados e cafeína nas melhores qualidades de chás verdes japonesas compostas de talos, chamadas Karigane (Karigane de Gyokuro e Karigane de Sencha). O Karigane de Sencha ele tem muito pouca cafeína (0,6-1,5% de matéria seca) e uma grande quantidade de L-teanina, porque esta substância é formada nas raízes da planta do chá e sobe para as folhas, onde se converte em catequinas. O Karigane é, portanto, um chá especial para pessoas sensíveis á cafeína ou, por exemplo, durante a gravidez e para crianças. |
Linha básica suave de chá verde: menos L-teanina e cafeína
Uma alternativa ideal para a saúde e certamente mais potente, mas também com significativamente menos cafeína é a linha básica de chá verde (Gyokuro, Sencha, Bancha e Matcha), que representa uma combinação dos dois chás Kariganes e Bancha. Nesta aplicação, distribuída ao longo do dia, se pode obter os benefícios de saúde ainda pronunciados do chá verde, bem como uma quantidade elevada de L-teanina e menos cafeína:
Linha básica suave de chá verde (apenas 82 mg de cafeína por dia / um café expresso simples = 76 mg):
Que mesmo assim considerar este teor de cafeína muito elevado, outras duas linhas de chás verdes mais suaves podem ser recomendadas, mas essas são menos potentes e contêm menos aminoácidos. Todas as linhas e s variedades de chá verde estão apresentadas no artigo „Chás verdes com baixa cafeína„. |
Fontes:
1 Chu, D.-C., Chá Verde – O seu cultivo, o processamento das folhas de material de beber,tipos de chá verde, em química e aplicações de chá verde, 1997, p 2 ff.