Resumo

Os polifenóis são considerados os ingredientes do chá verde mais benéficos para a saúde dos seus consumidores. A concentração de polifenóis no chá é devida principalmente à qualidade do produto, em vez do tipo de chá. Os flavonóides e as catequinas desempenham um papel essencial nos benefícios oferecidos por polifenóis. O chá verde e chá branco tendem a apresentar as maiores concentrações de catequinas. Elas depende muito da qualidade do chá em questão uma vez que existem dentro de cada categoria diferenças muito importantes. No entanto, a investigação médica mostra que, em termos de saúde, se procurarmos as melhores propriedades medicinais, estas não têm que ver com ingerir a maior quantidade possível de catequinas, mas sim com uma óptima combinação de ingredientes, causando efeitos de sinergia positiva para o organismo. A composição, concentração e biodisponibilidade das catequinas depende de uma série de fatores que discutiremos nos parágrafos seguintes. Para mais informações você também pode ler o artigo Os benefícios do chá verde.

Os polifenóis do chá verde, preto e branco

Os 6 principais tipos de chá todos vêm da mesma planta, chamada Camellia Sinensis. Eles diferem fortemente em termos de propriedades químicas e gosto devido aos diferentes graus de fermentação (grau de oxidação que o chá sofre durante o processo de produção). Enquanto o chá verde é torrado quase imediatamente (incapacitante efeito de enzimas em contacto com o calor) e por isso não fermentado, o chá branco é ligeiramente fermentado (cerca de 3%), e o chá amarelo, Pu erh e Oolong um pouco mais, e o chá preto é completamente fermentado.

Concentração de polifenóis como uma função da qualidade

É interessante notar que a fermentação afecta pouco o nível de polifenóis no chá, influenciando especialmente a sua estrutura. De acordo com investigações científicas, o teor de fenóis, nos diferentes tipos de chás, é de 10 a 20% a 35% da massa seca.

Numa análise realizada pela Hilal Yumen¹ diferentes tipos de chás (30 chás brancos e 34 verdes ) da China, Japão e Índia mostram que as concentrações de fenólicos são aproximadamente equivalentes podendo até mesmo o chá branco conter uma concentração média ligeiramente superior com cerca de 23% do peso seco e chá verde com 19%.

Fonte: Hilal, 2010, 30 chás brancos e 34 chás verdes da China, Japão e Índia, p. 34 1

É surpreendente, tendo em conta este estudo, e muitos outros relatórios científicos, ver as grandes diferenças de concentração de polifenóis de cada tipo de chá. O elemento que está claro é que os níveis desses ingredientes essenciais para a nossa saúde são em grande parte relacionados com a qualidade chá, ou seja, o lugar da cultura, o clima, a qualidade do solo, a expertise de domínio, o número de colheitas/ano, o uso de pesticidas ou fertilizantes químicos, a idade da planta, e o tipo de semente usada. Para confirmar isto, o relatório Hilal mostra, por exemplo, que dentro de uma categoria, os de níveis de polifenóis do chá podem variar de 10,6% a 31,8%!

Em última análise, isso significa que o critério mais importante em termos de concentração fenólica de chá é a sua qualidade específica, em vez do tipo de chá em causa ou das características gerais de uma variedade de chá.

Catequinas – os polifenóis mais valiosos

Do ponto de vista médico, os compostos mais importantes para a saúde, em relação aos polifenóis do chá são as catequinas, também chamadas de flavonóides. A denominação catequina vem do termo „catechu“ o nome de um extracto de Acacia catechu L. Fabaceae. Monômeros que são naturalmente taninos não-hidrolisáveis.

Eles descobriram seus efeitos anti-cancerígenos, antioxidantes, antivirais e antibacterianos. Isto aplica-se às principais catequinas: catequina (C), epicatequina (EC), epigalocatequina (EGC) e epigalocatequina galato (EGCG). No entanto, para problemas específicos de saúde (incluindo alergias), os cientistas descobriram que as catequinas metiladas recomendadas são a epigalocatequina-3-O-metil-galato. Estas últimas estão presentes em grandes quantidades no chá verde Benifuuki e no Sunrouge.

Outros flavonóides têm benefícios de saúde poderosos

Não deve ser esquecido que outras moléculas do grupo dos polifenóis, incluindo outros flavonóides, também são muito valiosos para a saúde e a sinergia com outras substâncias que contêm folhas de chá fornecem as melhores propriedades medicinais do chá.

Os polifenóis mais importantes do chá verde (não fermentado) são:

• Catequinas
• Proantocianidinas (presentes em grandes quantidades no chá Sunrouge)
• Os flavonóis-O-glicosídeos
• Flavonóis-C-glicosídeos

A concentração e composição qualitativa desses flavonóides depende muito da qualidade das práticas individuais de cada jardim de chá de onde eles vêm. Dito isto, o tipo de chá (e o grau de fermentação) também desempenham um papel central.

Catequinas danificadas por fermentação

Com um grau suportado de fermentação das folhas, a oxidação pode degradar até 80% de catequinas por um processo chamado polifenoloxidase. Assim, as catequinas do chá amarelo, Pu-Erh e Oolong muito menos numerosas, e muitas vezes no chá preto completamente eliminadas. No entanto, elas estão presentes em grandes quantidades nos chás branco e verde.

Teaflavina e tearrubigina no chá verde

A fermentação do chá verde provoca a oxidação de catequinas e a formação de teaflavina e derivados de ácido, o téaflagallines bisflavonol e tearrubigina, ainda é relativamente desconhecidos. Além disso, existem formas de compostos aromáticos presentes no chá preto a partir do qual a oxidação de ácidos gordos altera os carotenóides. Grandes quantidades de clorofila também são destruídas pelo processo de fermentação.

As teaflavinas (principalelment teaflavina-3′-galato, teaflavina-3-galato, e teaflavina-3,3′-galato) podem estar presentes em até 2,5% da massa seca do chá preto.¹

Como resultado, o chá preto tem um sabor e efeitos completamente diferentes no corpo, o que pode, em determinados casos, ser excelente para a saúde. Indiscutivelmente, o nível de catequinas (conteúdo e composição) desempenha um papel essencial na avaliação do chá preto e sua qualidade objetiva.

Concentração de catequinas do resto dos polifenóis do chá

Devido à degradação por oxidação das catequinas cada obtida uma proporção catequinas de chá em relação ao total de polifenóis.

Em média, a proporção no chá verde e chá branco é maior do que 50% na gama de 30% a 90%, enquanto no chá preto o relatório pode cair abaixo de 10%, por vezes, e chegar até numa proporção de 40% de polifenóis. Para a grande maioria dos chás pretos, com excepção de alguns produtos de alta qualidade da região de Darjeeling do Sri Lanka, o valor absoluto de catequinas é muito menor no chá verde ou chá branco.

Fontes: Hilal, 2010, 30 chás brancos e 34 chás verdes da China, Japão e Índia. Teor total de catequinas 5 (ou 4 T TYPO?) Os tipos mais importantes de catequinas CE, C, EGC, EGCG e ECG p. 41. 1

As actas das Hilal mostram muito bem como os chás verde e branco têm níveis semelhantes de catequinas. Também mostra como as variações existem num mesmo tipo de chá. O estudo de muitas variedades da China, Índia e Japão e permite que o leitor tenha uma boa visão geral desta distribuição. O autor menciona que as variedades testadas de chás japoneses contêm níveis relativamente baixos de catequinas. No entanto, ser considerado que entre as variedades japonesas testadas, muitos são reconhecidos (Gyokuro, Matcha Genmaicha) por serem distintamente baixos em produtos químicos amargos. O principal fator a lembrar é que a qualidade de cada jardim de chá é o elemento mais importante de todos.

Qual chá é o mais rico em catequinas?

Todos os tipos de chás, como os chás verde e branco, contêm bastantes catequinas. Aqui a análise de Hilal oferece uma boa visão geral das lacunas. O chá verde e chá branco têm níveis semelhantes. Mais uma vez vemos que a qualidade individual de cada chá é primordial.

Fonte: Hilal, 2010, 30 chás brancos e 34 chás verdes da China, Japão e Índia. Conteúdo de catequinas total dos 5 tipos mais importantes de catequinas CE, C, EGC, EGCG e ECG p. 41.

Concentração máxima em EGCG nos chás verde e branco

Considerando-se de um ponto de vista quantitativo os cinco tipos principais de catequinas C, CE, ECG, EGC, EGCG se percebe como chá verde e chá branco fornecem as maiores quantidades. Basicamente, o chá verde contém um pouco mais de C e CE e EGC significativamente enquanto que o chá branco é tradicionalmente composta de uma maior quantidade de EGCG e ECG. Mas se compararmos os melhores chás em cada categoria, vemos que o nível de todas as categorias são muito semelhantes. Eles, então, têm ambos uma maior quantidade de EGCG. As catequinas, em seguida, representam mais de metade do total de catequinas.

No relatório Hilal, de mais de 64 chás, encontramos os seguintes resultados:

Fonte: Hilal, 2010 30 34 chás branco e verde chás da China, Japão e Índia. p.37 1

Fontes: Hilal, 2010, 30 chás brancos e 34 chás verdes da China, Japão e Índia. p.37 ¹

Sacos de chá – sem catequinas

Em 2006, Friedman et al. realizou uma análise abrangente de catequinas contidas em 32 chás pretos e 24 verdes presentes no mercado norte-americano, chás principalmente de saquinho. Este estudo empregou dois métodos de extracção com etanol e extracção com água. O extracto de água apresentou resultados entre 5 e 10% mais baixos do que o etanol. Os resultados aqui apresentados são os valores máximos extraídos com etanol. Eles falam por si.

A gama da distribuição dos valores de catequinas é notavelmente mais baixo do que o observado acima para os chás de qualidade. 20 dos 24 chás verdes têm menos de 10% de catequinas, e em média, e eles contêm apenas 7%. Se somarmos as cinco principais categorias de catequinas, se verifica uma média geral de 6,8% de catequinas neste estudo, enquanto o relatório Hilal forneceu uma média de 12%.

Previsivelmente, os chás pretos ainda contêm menos catequinas. Às vezes, as catequinas foram completamente degradadas. Apenas 4 dos 32 chás seleccionados têm mais de 10% de catequinas, 15 contêm menos do que 2% e 20% menos de 4%.

Fonte: Friedman, Levin et ai. 2006 (9) figuras de extrações de etanol a 80% (5-10% mais baixos resultantes da captação de água) 34 chás pretos, 24 chás verdes – principalmente sacos de chá.

Chá preto – Mais catequinas em chá de alta qualidade

Tal como explicado acima, o teor de catequinas depende não só do grau de fermentação e do tipo de chá, mas também muito da qualidade do produto e, por conseguinte, da sua origem. Assim, alguns dos melhores chás de Darjeeling e das terras altas do Sri Lanka contêm quantidades consideráveis ​​de catequinas. Além disso, certos chás verdes como o Bancha, o Karigane, e o Kukicha oferecem baixas quantidades de catequinas, mas, por outro lado, são muito ricos num grande número de outros nutrientes essenciais para o corpo (ver abaixo). Uma pesquisa do Instituto Alemão de chá demonstra isso de forma impressionante:

Fonte: Engelhardt, Ulrich, Instituto Alemão de chá, 1999

Uma comparação fascinante foi feita num estudo realizado por Yamamoto et al. em 1997. Cientistas compararam o teor de catequinas da planta que é a base da maioria dos chás verdes de chinês e japonês (Camellia sinensis variedade sinensis) e as catequinas da planta que dá a maioria dos chás pretos ( Camellia Sinensis, variedade assamica). Somente através de fermentação é que o chá preto desenvolve aromas delicados e oferece o seu apelo de gosto. Infelizmente, esta alteração química da planta prejudica as catequinas e reduz significativamente a sua quantidade.

Fonte: Yamamoto et ai. 1997, p. 2 2

Catequinas do chá segundo a infusão

Uma análise simples da concentração de catequinas na água do chá, em comparação com o teor de catequinas nas folhas de chá foram realizados por Schneider et al. em 2008. Se observa neste relatório que as catequinas são significativamente mais abundantes em infusões de chá verde do que no chá preto. A diferença em catequinas EGC e EGCG é impressionante.

Fonte: Schneider et al, 2008. (3). Após infusão de 2,3 g de folhas de chá em 150 ml (750 mg de extracto seco).

As catequinas dependem da qualidade

Onde estão as maiores diferenças entre cada tipo de chá? Além dos elementos específicos de cada plantação de chá (clima, solo, técnica), devemos considerar todos os fatores culturais de produtos e processos de transformação (tipos de chá), o cultivo das hastes da planta. O conteúdo de catequinas de cada chá é influenciado pelos seguintes fatores:

As culturas posteriores contêm mais catequinas

O teor de catequinas é maior em colheitas mais tardias na estação. Isso ocorre porque as plantas crescem muito mais no meio do verão ou no início da primavera. Um estudo confirmou esse fato: chás testados na Primavera (1ª safra) continham 12-13% de catequinas e chás da 3ª safra (julho-agosto) continham 13-14% destas moléculas preciosas.

Uma análise de Yamamoto et ai. mostra que principalmente a EGCG e a ECG são impulsionadas pelo rápido crescimento do verão. A variedade assamica mostra grandes quantidades de EGCG o que confirma os resultados de outras pesquisas.

Fontes: Yamamoto et ai. 1997, p. ^{15 de fevereiro}

Folhas de chá jovens são mais ricas em catequinas

Colheitas novas contêm mais catequinas do que folhas mais maduras. A primeira colheita tem uma média de 14% de catequinas, a segunda de cerca de 13%, a terceira e quarta 12%. Do ponto de vista do gosto, isso explica por que as culturas posteriores são mais amargas e adstringentes. Além disso, isso explica por que o chá verde japonês Bancha, composto de folhas mais maduras, é menos amargo.

A tabela comparativa com base na pesquisa de Takayanagi et al. dá uma boa visão deste achado químico. Esses cientistas mediram intervalos ainda maiores do que nos estudos citados acima. Isto é devido, em especial, a concentrações muito elevadas encontradas em novos rebentos. Elas são muito elevadas na terceira colheita.

Fonte: Takayanagi et ai. 1985 20 6 S.

Mais sol = mais catequinas

Outro fator essencial é a intensidade e duração da exposição ao sol que a planta do chá recebe. Uma grande exposição ao sol dá à planta uma maior quantidade de aminoácidos e catequinas. Se cobertas antes da colheita, como é o caso para produzir a Gyokuro e os „chás sombreados“, Tencha (que dá matcha) ou Kabusecha (semi sombreado) é interrompido o processo de catequinas e obtemos uma aminoácidos e catequinas em quantidades mais baixas. O Gyokuro contém, em média, 10% de catequinas. Desde que os aminoácidos são atraídos pelas raízes, se explica porque os chás verdes compostos de galhos (Karigane e Kukicha) também são ricos em aminoácidos.

Cultivo e cruzamentos – diferentes níveis de catequinas

Os vários tipos de cultivos (a partir da contração e variedade cultivada) e cruzamentos presentes originalmente em plantações, jardins de chá e diferentes áreas têm diferentes níveis de catequinas. Um cruzamento rico em EGCG é o relativamente novo cultivo (cruzamento entre as variedades Assamica e Sinensis), o Benifuuki.

Os fatores mencionados acima são ainda mais complexos porque se observou que não é só o nível total de catequinas que varia, mas também as sub-categorias de cada tipo de catequinas.

Comparando os níveis de catequinas de diferentes tipos de chás verdes

Como afirmado acima, os factores específicos de chá, tais como a qualidade do chá, a geografia e a localização topológica, clima, solo, etc. são decisivos para a composição química particular. Assim, através da tradição específica em cada área, ou técnicas de processamento especiais, o chá verde japonês pode oferecer uma ampla variedade de composição química e um bom nível de catequinas.

Em concreto, a questão é se a planta foi colocada na sombra antes da colheita, que tipo de folhas foram colhidas e que tipo de planta é. A tabela a seguir resume os principais critérios para a fabricação de chás verdes japoneses:

Os itens acima são apresentados por meio de uma orientação aproximada sobre o nível de catequinas. Mais uma vez, dentro de cada categoria de chá podme haver grandes diferenças na composição química, dependendo da qualidade e experiência de cada produtor de chá. Portanto, em caso de análises científicas, o chá de alta qualidade não é carente de atuais níveis significativamente mais elevados de catequinas. Além disso, os níveis de catequinas em cada categoria também variam individualmente. Por exemplo, o Benifuuki tem um nível particularmente elevado de catequinas metiladas.

As análises de Maeda et ai. E Ikegaya et ai. apoiam esta afirmação. Eles mostraram que alguns chás verdes com menores quantidades de catequinas em termos absolutos podem conter variações significativas nas sub-categorias de catequinas. Além disso, a quantidade relativamente pequena de catequinas no Matcha não deve levar à conclusão de que ele não tem interesse neste ponto de vista. Com efeito, uma vez que é um pó de chá (contendo todos os ingredientes solúveis e não solúveis) é ingerido com mais água, por conseguinte, comparativamente, ao caso de uma infusão. Além disso, os baixos níveis de catequinas significam que outros componentes e nutrientes são mais elevados. A riqueza relativa de catequinas deve ser sempre considerada, dependendo do objetivo desejado.

Fonte: Maedea et ai. p. 85 e Ikagaya et ai. ps 79 5

Num relatório compilando várias pesquisas científicas japonesas, em 2010, o professor Chu sintetiza um ranking dos diferentes níveis de certos tipos de chás de qualidade. Claramente o Matcha tem um nível de catequinas „baixo“. Os níveis típicos são de cerca de 10% e não 6%. O Gyokuro estudado é rico, com 13,40% de catequinas.

Fonte: Chu, 2010 S. ^{08 de setembro}

Um estudo exaustivo de Chu e Juneja suporta a informação mencionada acima e também mostra uma comparação com o chá preto, bem como a concentração de catequinas em infusão e não só em folhas de chá. 

Fonte: Chu e Juneja, p. 14. A infusão de 3 g de chá em 100 ml de água a ferver durante 2 min. * Matcha é um pó, as catequinas do chá são ingeridas na sua totalidade.

Catequinas do chá em pó ou chás laminados são melhor toleradas

A arte de como transformar o chá após a colheita desempenha um papel importante na tolerância dos ingredientes do chá pelo corpo. Assim, de acordo com o método Sencha, os chá laminados são mais „harmoniosos“ e melhor tolerados. São mais os ingredientes que são ingeridos em pó fino de chá verde, no caso do matcha e do Benifuuki. O corpo recebe ainda mais neste caso, porque os ingredientes não solúveis também são ingeridos.

A biodisponibilidade, absorção e preparação estão relacionadas com o efeito das catequinas

Cada catequina é tratada de forma diferente pelo corpo humano. A EGCG é considerada a mais procurada e valiosa para a saúde. O método de preparação do chá (tempo de infusão e temperatura) desempenha um papel fundamental na libertação de moléculas na bebida e na boa assimilação do complexo de nutrientes. Finalmente, outras moléculas desempenham um papel importante na capacidade de absorção dos ingredientes através do sistema digestivo.

Consumir catequinas para se manter saudável?

Para concluir este relatório, gostaria de apontar para o fato de que do ponto de vista de saúde, é incorreto acreditar que a absorção pura e simples de uma grande quantidade de catequinas é uma solução recomendável. Acreditamos que certas doenças específicas podem exigir um poderoso tratamento, mas não é a regra para a maioria dos casos e nem recomendado para a grande maioria dos indivíduos que desejam manter uma boa saúde. Em vez disso, para o bem-estar e prevenção de um grande número de doenças, existe um grande interesse em consumir alternadamente e regularmente chás verdes de „uma riqueza harmoniosa“ (de ingredientes complexos, nutritivos, naturais e equilibrados). Doses demasiado elevadas de catequinas podem, em vez de beneficiar a saúde, sobrecarregar o organismo. Com base nesta constatação, sugerimos que você leia o artigo sobre chás recomendados para a prevenção e tratamento de doenças.

Fontes:

¹ Vgl. Hilal, Yumen; pesquisa sobre os polifenóis do chá verde e branco; Cuvillier Verlag, 2010. p. 34ff.

²Takehiko Yamamoto et ai. 1997 Química e Aplicações de chá verde, 1997, p. . 2H

³ Schneider, René; Ludde, Teresa; Topper, Sandra; Imming, Peter „Tee gegen den Lärm der Welt“ Ausgabe Pharmazeutische Zeitung online 17/2008.

⁴ Maeda, S. et al., Chá Res. J., n ° 45, 1977, p. 85.

⁵ Ikegaya, K. et ai., Res chá. J., n ° 60, 1984, p.79.
⁶ Takayanagi, H. et al., Chá Res. J., n ° 61, 1985, p. 20.
⁷ Chu, D.-C. und Juneja LR, Composição General Chemical do chá verde e sua infusão, em Química e Aplicações de chá verde, 1997, p. 14.

⁸ Chu, D.-C., Chá Verde – O seu cultivo, o processamento das folhas de Materiais bebendo, e tipos de chá verde, em Química e Aplicações de chá verde, 1997, p. 2H.

⁹ Friedman, Mendel Levin, Carol E., Choi Suk Hyun-et al, Análise de HPLC de catequinas, Theaflavins, e alcalóides em comerciais Suplementos Dietéticos e Chás Verde. Comparação de água e 80% de etanol / Extratos de água, Fod Journal of Science, Vol. 71. N °. 6, 2006, C328-337.

Autor: Dr. Jörg Schweikart