A cafeína no chá

A cafeína é um dos cerca de 60 alcalóides das plantas (1,3,7 trimethylxantina), do grupo das substâncias metilxantinas. O termo „teína“ é referente á cafeína do chá, mas a palavra está desatualizada em círculos profissionais. Ela tem um gosto amargo e um forte efeito estimulante, sendo usada na Ásia desde há milhares de anos pelos monges budistas para a prática da meditação. A cafeína é um fitoquímico secundário e é utilizado também como repelente de insetos (inseticida) e na defesa contra microorganismos de outras plantas. No chá verde, ela está presente de forma especial pela sua interação com a L-teanina e tem, além do efeito estimulante – de acordo com vários estudos – muitos benefícios sobre a saúde, que são, infelizmente, muito pouco conhecidos. A cafeína pode causar efeitos adversos em pessoas sensíveis á cafeína e é desaconselhada durante a gravidez e lactação.

O tema da cafeína é explorado nos seguintes pontos:

Comparação dos teores de cafeína (em mg) de diversos chás

A comparação da quantidade de cafeína do café puro, do chá verde, do chá preto e de outras bebidas com cafeína, muitas vezes não é feita com precisão. Por um lado, é importante verificar se a cafeína está ligada a aminoácidos, em particular a polifenóis (catequinas em particular) e a que os outros ingredientes está vinculada. Por outro lado, o teor de cafeína varia de acordo com o tipo de chá (desde 0,1% até cerca de 6,2%).

O teor de cafeína não depende da sua concentração na matéria seca, ou da quantidade de café ou chá é usada na infusão. A quantidade de cafeína na bebida liberada durante a infusão e depende da temperatura e do tempo de maceração. Com exceção dos chás em pó, especialmente o Matcha. Neste caso é consumida a folha inteira e, portanto, toda a cafeína. A comparação pode ser encontrada no quadro do teor de cafeína em mg.

Cafeína no chá verde, segundo a variedade

Deve ser sublinhado que as diversas variedades de chá verde possuem teores de cafeína muito diferentes. Isso varia nos chás fortes, como o Gyokuro, Tencha, Matcha e Matcha 1. Colheitas de quantidade relativamente elevada (cerca de 2,3-3,5%, comparável ao café), sobre o teor médio de Sencha de segunda colheita (cerca de 2,2%) e na variedade Benifuuki, de relativamente baixo conteúdo pelo composto  de arroz misturado com o Sencha chamado Genmaicha, o chá da mais grosseira / folhas mais velhas (Bancha) (ambos cerca de 1,5-2%) e chá as hastes da planta do chá (Karigane de Sencha / Kukicha), que contêm muito pouca cafeína (cerca de 0,5-1,5%) sendo quase descafeinadas, como é o caso do Sannenbancha (0,1-0,5%). O Karigane de Gyokuro contém um pouco mais cafeína do que o Karigane de Sencha (cerca de 1,7%). O teor de cafeína das diferentes variedades é determinado a partir de três fatores:

1. As partes mais novas das plantas (botões e as pequenas folhinhas novas) possuem consideravelmente mais cafeína do que as partes mais antigas (folhas mais velhas e caules). 
2. A primeira colheita concentra mais cafeína do que a segunda colheita. 
3. Os chás secos á sombra (por exemplo, o Gyokuro, Bancha ou Matcha) contém mais cafeína do que os chás que não são cobertos durante o processamento (Sencha, Bancha, Karigane, Kukicha, Benifuuki).

Note-se também que um armazenamento prolongado, e particularmente a fermentação, reduz o teor de cafeína, como é o caso do Sannenbancha.

Combinações práticas de chás verdes com pouca cafeína

Partindo de uma análise geral, até ao detalhe do conteúdo de aminoácidos, especialmente a L-teanina, catequinas e taninos é possível compor uma seleção de chás de potência mediana para saúde. As três combinações significativas de variedades de chás verdes leves apresentam um teor de cafeína baixa, indicado para pessoas com menos tolêrancia para a cafeína. Este é o caso das grávidas, lactantes, crianças e pessoas com organismos mais sensíveis.

* Preparação: 2 colheres de sopa, 0,3 l. água, 2 minutos, 70°C para Karigane, 60°C para todos os outros chás verdes. 100°C, 5 minutos para chás verdes de rooibos.

Uma apresentação detalhada de todos os pacotes, dos seus teores de cafeína e todas as variedades suaves podem ser encontradas no artigo: „chá verde com pouca cafeína„.

Estes pacotes têm benefícios menos acentuados do que o potente kit-base de chá verde  (Gyokuro, Sencha, Bancha e Matcha complementar), mas estão selecionados de forma a refleti-lo. O „kit-base“ contém mais cafeína, e não é aconselhado para todas as pessoas. Este assunto é explorado em detalhe no artigo „Chá verde em quadros de precaução ou doença„. Mesmo assim o „kit-base“ descafeinado obtém ainda um efeito muito poderoso sobre a saúde geral e uma quantidade significativa de aminoácidos e catequinas. Os chás pobres em cafeína não possuem os riscos associados mas mas também têm menos potência.

Tempo de infusão e teor de cafeína

Outra questão comum é se é possível influenciar o conteúdo de cafeína do chá dependendo do tempo de infusão mais ou menos prolongado. Por exemplo, a questão seria se uma pessoa sensível á cafeína poderia retirar mais benefícios do Gyokuro á noite, quando uma altura específica de infusão seria selecionada. Existe um velho ditado que afirma que „quanto maior o teor de cafeína do chá, mais longo o tempo de preparação“. A resposta é que o tempo de preparação realmente determina o teor de cafeína de forma significativa. Deve ser escolhido um tempo de infusão equilibrado, nem muito curta nem muito longo. Em geral, 2 minutos é uma seleção óptima. Uma primeira infusão curta é muito popular, mas é menos útil. Detalhes podem ser encontrados no artigo: „chá verde: infusão e cafeína“.

Temperatura da água e o teor de cafeína 

Há ainda a questão sobre se a seleção da temperatura da água de infusão também afeta o teor de cafeína. A resposta é sim. É importante confirmar a temperatura, bem como o tempo de maceração para uma mistura óptima e harmónica do chá. Ao optar por temperaturas moderadas, significativamente menos cafeína é libertada, como é o caso, por exemplo, de quantidades superiores a 70°C. Isto é especialmente importante nos primeiros 2 a 3 minutos de infusão. Mesmo a uma temperatura de entre 50 a 60°C já uma parte significativa da cafeína se dissolve rapidamente na água. Ao baixar a temperatura abaixo dos 50°C, menos cafeína é retirada da planta, mas também menos ingredientes importantes para a saúde, correndo-se o risco de se atingir um nível desproporcionalmente elevado de cafeína. Na temperatura bem acima dos 60°C, ingredientes importantes são perdidos, mas é ideal para a cafeína. A cafeína é até acima dos 100°C quimicamente estável (sublimados de 178 graus Celsius). Recomendamos que a temperatura da infusão se situe entre os 50 a 60°C, dependendo da qualidade do chá (70C para o Karigane). Para aplicações especiais e doenças, temperaturas mais elevadas, assim como tempos de infusão mais longos, são recomendados. Detalhes podem ser encontrados também no artigo sobre „Tempo de infusão e temperatura da água“.

Cafeína do café e do chá

Os alertas contra o consumo de café e a sua cafeína são numerosas. E com razão. Na produção do café quase todos os flavanóis importantes são degradados. Os taninos contidos no chá agem como permutadores de iões. Como resultado, a cafeína é libertada lentamente no tracto intestinal. Dada a ausência destes compostos na cafeína, o café é liberado no estômago a uma velocidade mais elevada, atingindo a corrente sanguínea sem a combinação de aminoácidos, numa a partir acção ou sobredosagem desenfreada. A formação da tolerância nos neurônios acompanham os sintomas de abstinência. A cafeína no café chega para a sua falta de apego às substâncias acima referidas através da corrente sanguínea para o córtex adrenal. Lá ele aciona a liberação da adrenalina hormônio do estresse, o que é altamente estimulante. A fim de reduzir a adrenalina novamente, o corpo distribui norepinefrina. A cafeína não acoplada a outros compostos benéficos, como os do chá, tem apenas um efeito de curta duração. Este processo é geralmente estressante para os centros de energia do corpo. Após o efeito estimulante do organismo este fica mais exausto do que antes.

Um outro ponto muito importante é que o café não possui aminoácidos (em particular a L-teanina), tal como existe nos chás verde e branco e, por vezes, até mesmo no chá preto de alta qualidade, o que torna o efeito da cafeína muito melhor tolerado. Vários estudos têm mostrado que a espécie de cafeína em quantidade existente no chá, em ligação com a L-teanina, só pode desenvolver efeitos gerais positivos para a saúde.

A cafeína no chá preto

O mesmo se aplica a outras bebidas com cafeína, como o chá preto or as bebidas com erva-mate. Nestes casos, a cafeína entra em doses demasiado altas e a grande velocidade no organismo, porque a ligação ás taninas também não existe e a suavização trazida pela L-teanina também é muito baixa . As catequinas do chá preto são convertidas pelos sabores fermentados. No entanto, é importante sublinhar que em contraste com o café, o conteúdo mais alto de aminoácidos está presente, mas estes são claramente ultrapassados pelos contidos no chá verde ou no chá branco. Como resultado, a cafeína do chá preto no organismo apresenta-se mais compatível do que no café, mas mesmo assim é mais prejudicial do que o do chá verde.

Os extraordinários benefícios da cafeína do chá verde 

Como a produção e fermentação das folhas verdes da planta de chá é interrompida, os ingredientes do chá verde e do chá branco – também pelo processo de oxidação e das mudanças químicas resultantes – permanecem em grande parte inalterados. Assim, a cafeína nas catequinas abundantes e outros polifenóis permanece – ao contrário do chá preto e café – ligado no chá verde. Outra diferença importante é o elevado teor de aminoácidos dos chás verde e branco, especialmente a L-teanina.

Esta ligação e o efeito em conjunto com os outros ingredientes produz uma grande diferença em relação a outras bebidas com cafeína. Enquanto a cafeína do chá verde é absorvida principalmente através do intestino e funciona em conjunto com outros ingredientes valiosos, tem um efeito menos prejudicial para a saúde e um efeito mais duradouro. É a prova de que a cafeína pode ser saudável e pode funcionar beneficamente no organismo humano.

Em contraste com a cafeína no café, a cafeína do chá verde não afeta directamente o córtex supra-renal. Ela estimula o sistema nervoso central, em primeiro lugar, e, em seguida, desenvolve uma distribuição significativamente mais suave de adrenalina. De seguida, a norepinefrina é também utilizada apenas suavemente. O efeito da cafeína do chá verde é assim também significativamente mais longo.

Benefícios da cafeína de acordo com a qualidade e tipo de chá 

Os diferentes tipos de chá têm, como descrito acima, níveis muito diferentes de cafeína. Ao mesmo tempo, os teores de L-teanina, dos taninos e das catequinas também variam extremamente. Isso não só entre as variedades, mas também de acordo com a qualidade de cada variedade. Os chás de alta qualidade têm uma mistura de compostos muito mais harmoniosa e mais elevada do que os que têm qualidades mais baixas. Estudos comprovam que os Sencha e Matcha de qualidade premium, por exemplo, contêm cerca de duas vezes mais L-teanina do que os mesmos chás de baixa qualidade. O teor de cafeína aumenta 4% e 19% nos chás de melhor qualidade. Eles contêm também mais qualidade massivamente mais L-teanina para receber a cafeína disponível. Então vale a pena investir em qualidade e também em variedade para cobrir suas necessidades específicas ou aplicar dependendo da hora do dia. Mais detalhes podem ser encontrados no artigo: „Efeitos da cafeína segundo qualidade e tipo de chá“.

Benefícios da cafeína para a saúde 

Os efeitos da cafeína não dependem apenas do conteúdo na bebida em miligramas (mg), mas sim da sua interacção e ligação com os outros ingredientes. Numerosos estudos têm apontado para os efeitos positivos da cafeína do chá verde.

Deve ser enfatizado que os estudos puseram em evidência nestes últimos anos as suas propriedades muito saudáveis, mesmo a cafeína independente dos taninos, como está presente no café (especialmente no tipo de café Arábica). Esta constatação parece se espalhar mais e mais. Naturalmente, isto apenas se aplica ao consumo de quantidades relativamente pequenas. Em geral, o limite de cerca de 300 mg por dia é muitas vezes o ideal para um adulto saudável.

Um efeito muito saudável se desenrola na cafeína dos chás verde e branco. Ela oferece uma série de efeitos muito positivos para a saúde. A cafeína contribui significativamente para os excelentes efeitos globais de saúde do chá verde:

• Aumenta o desempenho e a resistência (até 2004 era mesmo uma substância doping para atletas, quando superior a 12 ug / ml no sangue),
• Fortalecimento do sistema imunológico,
• Efeito antimicrobiano,
• Diurético quando a curto prazo, mas não em uso regular,
• Não evolui para sintomas de abstinência e sem dependência.

No entanto, em caso de os efeitos colaterais, tais como náuseas, nervosismo, dores de estômago, ou semelhante é recomendado que se interrompa o consumo até que os sintomas sejam toleráveis, ou desapareceram completamente.

Efeitos colaterais da cafeína do chá verde

As pessoas reagem de forma diferente em relação á cafeína no chá verde. Apesar de estar ligada a taninos e L-teanina, pode mesmo assimter efeitos secundários significativos como desordens do sono, tonturas, dor de estômago e dores de cabeça.

Cafeína na gravidez e lactação

Todos os tipos de cafeína são desaconselhados durante a gravidez e lactação. O acesso sem restrições á cafeína pode degradar a placenta ou embrião. Além disso, um certo número de outros potenciais riscos existem. A recomendação é prolongada mesmo até ás 10 semanas de gestação, se a mãe amamentar o bebê. Estudos demostram que os limites de cafeína é um assunto contraditório, cuidado deve ser tomado. É aconselhável a utilização de variedades particularmente leves de Karigane, Sannenbancha e Rooibos Verde. Todas as informações e recomendações são encontrados no artigo sobre „cafeína durante a gravidez“.

O que fazer em caso de intolerância á cafeína do chá verde

Com dosagem adequada, os benefícios poderosos de chá verde podem, entre outras coisas, reduzir gradualmente a sensibilidade á cafeína nas pessoas que sofrem deste sintoma muito comum. É importante sublinhar que, ao contrário do café, a cafeína no chá verde não cria dependência. Em relação aos efeitos colaterais, é importante não exagerar no chá verde, mas escolher um mais leve em cafeína, reduzindo drasticamente as proporções até ficar sem efeitos colaterais, e, em seguida, aumentar gradualmente a dosagem até uma quantidade normal. Mais informações sobre dosagens no artigo „Preparação do chá verde“. Outro elemento essencial é que se deve beber um volume de água para cada volume de chá verde, especialmente as pessoas sensíveis à cafeína. Para mais conselhos sobre a gestão adequada da uma sensibilidade à cafeína você pode ler o artigo „Conselhos práticos para gerir a cafeína do chá verde“.