O tanino do chá pode inibir a absorção de ferro

A absorção do ferro é muito importante. Se sabe que, no corpo humano, ela pode ser inibida por certas circunstâncias, como por exemplo, na ingestão de vinho tinto, uvas, café e chá. Certos taninos (polifenóis) formam com o ferro de um vínculo muito forte e inibem a sua reabsorção. Isto também acontece para a absorção de ácido fólico (vitamina B9).

Mas será isto absolutamente correto? Esta questão tem agora um estatuto claro nas investigações. O chá verde possui, além de seus inúmeros efeitos positivos sobre a saúde também um papel importante no combate á deficiência de ferro. Comer folhas de Bancha ou Matcha são fontes topo de ferro.

Reduz a absorção de ferro de fontes vegetais

O chá verde bloqueia apenas o ferro trivalente e não o ferro bivalente, que não está ligado à hemoglobina no sangue. A absorção de ferro a partir do consumo de carne não é afectada. Por outro lado, o ferro absorvido a partir de fontes vegetais é menos absorvido, o que é uma mensagem importante para as pessoas que comem pouca carne, vegetarianos e vegans. Isto é para essas pessoas uma informação séria, porque uma ingestão suficiente deve ser muito consciente e coberta propositadamente com alimentos vegetais, a fim de evitar faltas. A deficiência de ferro pode causar sérios problemas de saúde. Mas até que ponto e em que circunstâncias, a absorção será bloqueada pelo chá verde?

Absorção reduzida é limitada no tempo

A redução na absorção de ferro trivalente ocorre apenas durante um período limitado de tempo. Estudos têm demonstrado que o efeito não é significativo quando existe uma distância temporal sobre o consumo. Daqui resulta que o chá verde não deve ser consumido com os alimentos, mas apenas cerca 20 minutos antes ou depois de comer. Alguns resultados dos estudos sugerem até uma hora de período de espera, mas isso é provável que seja muito exagerado. Aliás, é também melhor para a digestão, se você não tomar líquidos após comer.

O tempo e temperatura de infusão são importantes

Também é importante demonstrar as circunstâncias em que o tanino do chá verde numa dada quantidade corre, e quando o efeito inibidor é significativo. O tanino dissolve a partir do chá verde após cerca de 2 minutos de tempo de maceração e quando a água usada está a 60°C. A uma temperatura mais elevada de água, por exemplo, a 80°C ou mesmo 100°C, o limite de tempo é encurtado drasticamente e os taninos ocorrem rapidamente.

Portanto, é aconselhável tomar o chá verde abaixo de 60°C numa infusão de 2 minutos.

Curiosamente, a absorção de outros ingredientes do chá verde são ainda possíveis nestas condições. Isto é especialmente verdadeiro para a vitamina C biodisponível no chá verde (particularmente elevada no Sencha e Shincha). Devem também ser observadas as diferentes proveniências do chá verde, pois apresentam diferentes intensidades de tanino. Além disso, vale a pena mencionar que as variedades Bancha e Matcha são particularmente ricas em ferro biodisponível.

Visão geral de vários inibidores de ferro

Para a integridade e a importância do assunto devem ser mencionados outros inibidores de ferro:

• Ácido oxálico: presente em espinafre, beterraba, acelga e ruibarbo cozinhados, assim como no cacau,
• Ácido fítico: presente em grãos integrais (especialmente no farelo de trigo, gérmen de trigo, cereais integrais, amendoim, etc.), arroz integral e sementes de várias leguminosas,
• Também o magnésio e cálcio são inibidores de ferro, como é o caso da soja, leite de vaca e os ovos quando consumidos numa dose diária elevada,
• Certos medicamentos,
• Fosfato: presente na carne, salsichas e queijo.

O chá verde não deve ser tomado simultaneamente com suplementos de ferro

Como precaução, a ingestão de suplementos de ferro devem ser evitada (comprimidos de ferro ou ferro em líquido) em conjunto com a ingestão de chá verde.

O chá verde elimina o ferro no organismo?

Além da questão da inibição da absorção de ferro também se levanta a questão de saber se o chá verde elimina as reservas de ferro no corpo humano. Esta é respondida com um claro não.

Chás verdes Bancha e Matcha são boas fontes de ferro

O chá verde Bancha é feito a partir de folhas mais velhas e pequenos fragmentos de ramos. Estes são extremamente ricos numa variedade de minerais e ferro (38 mg / 100 g). Para a máxima absorção de ferro, além da infusão, algumas folhas de chá devem ser consumidas. O Matcha também apresenta quantidades muito elevadas de ferro (cerca de 10-17 mg/100g) e é tradicionalmente consumida como o pó integral.

Dicas para o aumento do consumo de ferro

As dicas a seguir podem ser usadas ​​para melhorar o fornecimento de ferro no caso de uma deficiência de ferro, especialmente para vegetarianos e vegans:

• Consuma sucos verdes. São ricos em minerais e ferro, especialmente quando incluem folhas de espinafre cru.

• Coma legumes, mudas e sementes. Estão entre as principais fontes de ferro.

• Beba chá verde Bancha regularmente (1 a 2 vezes por semana beba 0,5 l com 2 colheres de chá. Após beber o chá coma as folhas).

• Utilize recipientes feitos de ferro fundido sem esmalte nem revestimento interior (Tetsubin). Ferva água durante cerca de 30 minutos (0,5-1l), cubra e cozinhe em chama mais leve. Beba durante o dia. Esta água fervida detém uma quantidade particularmente elevada de ferro. Recomendamos que o processo seja repetido apenas cerca de 1 x por semana. As mulheres no período menstrual pode fazê-lo por vários dias todos os dias.

• Tome ervas e suplementos de ferro quando em particularmente alta demanda (em doenças, consulte o seu médico).

• Tome sais para promover a absorção de ferro como o Ferrum Phos D 12. Em casos graves, o Ferrum Phos D6 é recomendado.

Cuidado: A ingestão excessiva de ferro pode ser prejudicial à saúde e deve ser evitada da mesma forma que a deficiência de ferro.