O ácido oxálico no chá: dicas

O ácido oxálico surge no chá sob a forma de oxalatos. Dependendo da variedade, o chá pode conter desde baixas a grandes quantidades de oxalato. Se grandes quantidades de oxalato forem absorvidas com os alimentos no estômago/intestino para o sangue, eles formam com o cálcio existente um composto insolúvel em água chamado oxalato de cálcio. Este não pode ser excretado pelos rins e aumenta o risco de pedras nos rins (75-80% cálculos de oxalato de cálcio, apenas cerca de 10% urinária).

10 dicas para lidar com o ácido oxálico no chá

Além das informações sobre o conteúdo de oxalato no chá por variedade, as dicas a seguir se referem ao ácido oxálico nos chás (outras referências podem ser encontradas no link acima):

1. Chá verde sombreado (Gyokuro, Matcha, tencha) e chás pretos selecionados têm, geralmente, um maior teor de oxalato, mas isso varia muito, dependendo do chá. Um chá verde protegido como o chamado Gyokuro tem em cerca de 4g um valor de pico de cerca de 46 mg de oxalato. Embora este tipo de chá tenha uma série de efeitos especiais positivos sobre a saúde, no que diz respeito ao oxalato não deve ser tomado em demasiado ou frequentemente / bebido em grande quantidade diária.
2. No consumo de folhas de chá verde (recomendado no Bancha pelo fornecimento de minerais e oligoelementos) ou do chá verde em pó, tais como, em particular, o matcha, deve ser tido em conta que se aumenta a ingestão de oxalato por uma fracção não solúvel em água. A parte insolúvel em água é menos biodisponível e quantidades significativas de cálcio podem ser encontrado nas folhas. A maior quantidade de oxalato é encontrada em Matcha com cerca de 17 mg por g de pó de chá. Um chá típico de Matcha chá de 4g contém, assim, cerca de 69 mg, 48 mg na água. Simultaneamente, cerca de 17 mg de cálcio, integrando assim algum do oxalato. Uma porção de pó Matcha tem os 3-4g de costume, enquanto apenas cerca de oxalato de 21-28mg (que 16-22mg água). Especialmente o Matcha não deve puramente em termos de oxalato são todos muito / frequentemente consumida de modo a menos lanches contendo cálcio são consumidos para (veja abaixo).
3. Alguns chás de ervas, como a groselha, possuem níveis de oxalato significativos (3 mg / g).
4. Chás verdes com pouco ácido oxálico são muito potentes para a saúde: chás de folhas muito jovens e muito velhos, folhas e chás, da colheita de verão (menos chuva) têm mais oxalatos. Chás de caules finos da planta do chá, em especial, a Karigane, tem pouco oxalato (0,9mg / g). Do Kariganes são duas variedades, por um lado, a partir do líber do Sencha e em segundo lugar a partir do caule de Gyokuro. Idealmente, eles são a formação da base Bancha.Essas três variedades têm todo o pouco oxalato e, além disso, tem também pouca cafeína e L-teanina uma relação muito favorável / A cafeína, o que torna a baixa cafeína existente de qualquer maneira ainda aceitável. Consulte o artigo do chá verde com pouca cafeína. Juntos, eles fazem a minha recomendação como um pacote de base de chá verde suave para cada dia. Ela representa a alternativa mais suave e melhor tolerada para o pacote base principal representa (Gyokuro, Sencha, Matcha), no entanto, a saúde ainda é muito potente e mais bem tolerada.Idealmente, ele consumiu o chá ainda contendo cálcio lanches leves, como tradicionalmente chamado kuromame. Estes são ligeiramente doce banhado, soja preta muito saudáveis ​​e saborosos, que são ideais para o chá verde.
5. O chá verde não devem ser consumido em jejum porque o oxalato é absorvido muito mais rapidamente (ver a FIG. ^13, p.66).
6. O cálcio liga-se ao ácido oxálico solúvel em água e, assim, impede a absorção no intestino. Leite ou outros alimentos contendo cálcio, por conseguinte, reduzem a disponibilidade do ácido oxálico significativamente (ver Fig. ^2, p 300). O leite de vaca não contém qualquer ácido oxálico. A adição de leite pode ser muito útil. O leite de vaca tem cerca de 120 mg de cálcio por 100 g, ou cerca de 124 g por 100 ml – dependendo do teor de gordura de cerca de 118 a 125mg (cf. ^10, 66 p.). A fim de ligar um material solúvel em água miligramas de oxalato de chá preto, seria igual a cerca de 4,4mg de cálcio, ou cerca de 3,5 ml de leite pode ser adicionado para uma ligação completa (análoga ao cálculo de Charrier et ai., P 299 ^2). Para o chá verde ou branco isso não é recomendado como regra, na medida do leite animal reduz significativamente o efeito positivo de todo o complexo de ingredientes ativos.
7. Por esta razão, é aconselhável consumir refeições ligeiras contendo cálcio com o chá.Especialmente é recomendado, por exemplo, com açúcar fino ou Matcha banhado a soja preta japoneses chamados kuromame que têm um alto teor de cálcio. Isso também é devido, principalmente, à melhor percepção de gosto para o chá da tradição japonesa.
8. Tem sido observado em estudos que pequenas porções de chá levam a uma maior ingestão de ácido oxálico, em comparação com a mesma quantidade em porções maiores.
9. A preparação desempenha um papel importante para o oxalato, que entra na água para o chá. Com o aumento do tempo e da temperatura de maceração claramente entram mais oxalatos na água. O mesmo com pequenos tamanhos de partícula, tal como sacos de chá. Dependendo do tipo de chá e de qualidade, recomenda-se a não aplicar as durações  e as temperaturas da água no chá verde alto nível, se você quiser manter o oxalato baixo.
10. Observe também as recomendações gerais para o manuseamento de ácido oxálico na dieta.
    

Fontes:

² Charrier, Marina JS; Savage, Geoffrey P; Vanhanen, Leo; Oxalato de cálcio conteúdo e capacidade de chá e chás de ervas, Ásia Pacífico J Clin Nutr, obrigatório 11 (4), 2002, pp 298-301. 
¹⁰ Heseker, Helmut, Heseker, Beate, a tabela nutricional, 2ª edição, Umschau Verlag- 
¹³ Noonan, SC., Savage, GP, oxalatos conteúdo dos alimentos e seus efeitos sobre os seres humanos. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 8 (1), 1999, pp 64-74.