Preparação e infusão

O tempo de infusão é um dos factores fundamentais na preparação do chá verde. Neste artigo vamos analisar principalmente o chá verde japonês (assado no vapor de água) em oposição ao chá torrado no wok. Este método de torrefação é mais praticado na China, mas existe em muitas outras regiões produtoras de todo o mundo. A importância da duração da infusão é que influencia diretamente o sabor e extracção de substâncias que são responsáveis para os benefícios de saúde.

Regra de ouro na duração de infusão do chá verde:

Como regra geral, na minha opinião, para todas as variedades de chá verde de alta qualidade, para atingir os melhores efeitos para a saúde é importante:

• Infundir exatamente durante 2 minutos.
• Exceções:
  Chás muito frescos ou delicados, por exemplo, o Shincha – é melhor infundir durante 90 segundos.
  Para uma acção anti-inflamatória forte: aumentar em 9-10 minutos o tempo de preparação e selecionar 80°C de temperatura da água.

Agitar o filtro antes do final do período de infusão

Um passo particularmente importante: utilizar o filtro certo para a infusão de chá verde. Também é recomendado, nos últimos 15-20 segundos de tempo de infusão, agitar o filtro na água, de modo a que que seja transferido ar fresco para o chá. Este deve tomar uma forte coloração verde e formar uma camada de partículas em suspensão. Esta é a minha experiência com um filtro e um vidro transparente de 0,5 litros.

Tempo de preparação – para estimular ou acalmar

Freqüentemente ouço que o chá verde é a noite não tão bem tolerado, pois contém muita cafeína e pode ser muito estimulante. Esta questão é muito complexa e eu acho que pode ser demasiado simplista, como regra. Saiba mais no artigos sobre a cafeína. Uma formulação errada (especialmente com um tempo de preparação muito longo e/ou temperatura elevada da água), o uso de chás de baixa qualidade (assados?), ou no caso de problemas de saúde, a teína pode estimular em excesso e  perturbar os efeitos no organismo. Pessoalmente, eu posso, por exemplo, beber muito chá verde á tarde, sem sentir um efeito revigorante excessivo proveniente da cafeína ou sentir nenhuma diferença, como tendência para adormecer ou sonolência. Além disso, deixe-me dizer que, na minha opinião, a L-teanina, especialmente se processa vinculada aos taninos da cafeína do chá verde em combinação com certos aminoácidos, desenvolvendo efeitos particularmente vantajosos para a saúde. No entanto, em certas circunstâncias, recomenda-se cautela e os riscos e efeitos colaterais devem ser vigiados com muito cuidado.

Basicamente, depois de cerca de 1-2 minutos de infusão, a cafeína das folhas de chá é quase completamente dissolvida na água. Por isso, não ajuda encurtar o tempo de infusão até um minuto, se você quer evitar a cafeína. E uma redução inferior a um minuto fará com que quase nenhuma das outras substâncias saudáveis ​​do chá fiquem disponíveis. Inversamente, dissolver por um longo tempo de preparação dissolve mais caninos das folhas do chá. Após cerca de 2 minutos, isto acontece numa maior extensão. Estes taninos se ligam á cafeína e alteram os seus efeitos no corpo humano. Em vez de ir diretamente para o corpo através do estômago, a cafeína do chá verde é absorvida apenas através dos intestinos.

O chá verde deve ser infundido durante mais tempo para conseguir um efeito calmante ser tomado corretamente. Embora mais taninos estejam vinculados numa infusão de mais de 2 minutos, estes podem ligar-se á cafeína e torná-la mais forte, no entanto, os compostos úteis para a saúde podem ser perdidos. Em particular, a interacção com os aminoácidos (especialmente a L-teanina) é interrompida, o que torna a cafeína no chá verde aceitável.

Otimizando as propriedades medicinais

A duração da infusão – e a temperatura da água – influenciam diretamente a quantidade de ingredientes dos extractos de chá verde, bem como a sua harmonia (níveis respectivos de cada um dependem dos outros). Podemos dizer que esses fatores tornam possível retirar o máximo dos benefícios do chá verde para a saúde. Sobre este tema, você também pode ler o artigo, sobre os benefícios do chá verde.
Na realidade, não é uma questão sutil de compromisso e de otimização. Naturalmente, uma infusão mais longa permite uma extração de ingredientes que não são obtidos com infusões de curta duração. No entanto, existe um efeito oposto também. Um extracto de infusão longo pode retirar compostos que podem não ser desejados, ou quantidades excessivas de uma molécula particular. Para mais detalhes sobre isso você pode ler o artigo sobre os oxalatos no chá verde. Um ponto importante a ser considerado é o facto de que os benefícios do chá verde não surgem como mono-substâncias, mas antes como uma combinação sinérgica destas substâncias entre elas. É por esta razão que o equilíbrio dos ingredientes do chá verde é tão importante. Como mencionado acima, recomendamos a seguir a „regra de ouro“: uma infusão de exatamente 2 minutos e a atenção de agitar o filtro de chá (até 45 segundos antes do final da perfusão para os chás fortes).

Publicações sobre a duração da infusão

É claro que a literatura oferece muitos conselhos conflitantes nesta área. Isto é em parte explicado pelo fato de existirem vários pontos de vista. Desde o ponto de vista do gosto (moderno ou tradicional), até ao ponto de vista da saúde. Ressaltamos, ainda, que o ponto de vista do gosto é em grande parte subjetivo. Um bom exemplo é o relatório da Associação Mundial de Chá, que recomenda 2 minutos para o Sencha de alta qualidade, 2min30 para obter os melhores Gyokuros e 30 segundos para o Bancha e Hojicha.

Fonte: Associação Mundial de chá

Temperatura correta para a preparação

Além disso o tempo de preparação para a temperatura da água correcta é o factor mais importante na preparação de chá verde. Eu também recomendo aqui consultar o artigo sobre a temperatura do chá verde.