Oxalato de chá
O chá (proveniente da planta Camellia sinensis) contém uma quantidade relativamente elevada de ácido oxálico. Pode ser encontrada sob a forma de sais, os quais, neste caso, têm o nome de oxalatos (ou oxalato no singular). Para uma visão geral desta substância no chá, consulte o artigo ácido oxálico no chá.
Oxalato e chá verde chinês (origem, qualidade, coleta, preparo)
Em 2009, Hönow et al analisaram o nível de oxalato em 52 amostras de chá verde de diferentes regiões da China (4, pg. 377ff.). Entre elas, constavam as regiões de Jiang Su, Zhe Jiang, Yun Nan e Guang Xi. O objetivo desta pesquisa foi estabelecer o nível de oxalato com base na origem, qualidade, tempo de colheita (primavera ou no outono) e preparação (90°C com 5 min e 10s infusão).
Os resultados mostram que, em média, as amostras (3,5 g chá infundido intensamente em 200 ml de água a 90 C durante 5 min. e 10 min.) contêm um teor de oxalato de 2,8mg por grama de chá. O intervalo dos resultados está compreendido entre 0,5 e 8 mg / g., e 7 de 52 amostras contêm mais do que 5 mg/g (entre eles 4> 6 mg/g) e 32 amostras continham menos do que 3 mg/g. Isso mostra que estes resultados são muito dispersos. Se conclui que o nível de oxalatos não está dependente da origem geográfica do chá, mas, na verdade, da qualidade individual de cada produto.
Nível de oxalato (solúvel) em infusões de chá verde chinês | |||
Oxalatos microM / l | Oxalatos mg / l | Oxalatos mg / g * t | |
| Média | 591 | 53,2 | 2.8 |
| Mínimo | 92 | 8.3 | 0,5 |
| Máximo | 1553 | 139,8 | 8 |
Fontes: Hönow et ai. 2010, 52 chineses chás verdes de diferentes qualidades e colheitas. 3.5g de infusões de chá intensamente infundido em 200 ml de água a 90°C durante 5 min. (Equivalência: 17,5 g / L)
O oxalato solúvel varia entre 92 e 1,553 uM / L, ou seja, uma grande quantidade de chá para outro. No entanto, deve-se considerar que, no caso de preparação mais curta e menos intensa, os resultados seriam muito mais baixos (ver abaixo).
Quatro marcas de chá de qualidade inferior têm níveis mais baixos e duas marcas high-end relataram níveis mais elevados. Duas amostras de folhas de chá mais maduros de colheita tardia (queda) têm níveis acima de duas amostras de rebentos de primavera colheita. Esse resultado contradiz os achados de estudos prévios reportados para chás de qualidade. Tradicionalmente, os rebentos colhidos no início da temporada de dar chás considerados superior. Para fazer um parecer mais confiável, seria melhor ter várias amostras a serem comparadas, mas a partir dos mesmos jardins de chá. Morita et Tuji claramente encontrado em 2001 que os chás de mudas continham níveis mais elevados de oxalatos solúveis e insolúveis oxalatos menos 6.
Chás que contêm níveis mais elevados (1107-1553 microM / L) da região de Zhe Jiang (Jiang e Qi Jiang Dian) ou outros chás com baixos níveis também foram medidos (até 322 microM / G).
No geral, este estudo não parece muito relevante em termos de fator de comparação oxalatos no chá verde da China (qualidade, regiões, culturas e preparação). Só se pode concluir que contêm níveis extremamente variáveis, sem saber muito bem porquê.
Para comparar estes resultados com as variedades de Japão, consulte o artigo oxálico ácido no chá verde japonês.
Oxalatos em saquetas de chá verde
Dois estudos sobre o chá verde em saquetas do Irã e da Nova Zelândia, proporcionam uma boa visão geral do nível de oxalato que eles contêm.
Um estudo muito aprofundado de Charrier e Savage 2 de 4 marcas NZ Tea relacionar os seguintes resultados baixos: 1,15, 0,24, 0,79 e 0,54 mg / g.
Ligeiramente melhores resultados foram relatados por Yagin et al. 2013 9 5 , amostras presentes no mercado iraniano. O nível médio foi de 1,31 mg / g (min. 0,73 max. 1,75).
Fontes:
2 Charrier, Marina JS; Savage, Geoffrey P; Vanhanen, Leo; Oxalato de cálcio e capacidade de ligação contente de chá e chás de ervas, Ásia Pac J Clin Nutr, 11 (4) de 2002, S. 298-301.
4 Hönow, Ruth; Gu Ke-Liang Reinhold; Hesse, Albrecht; Siener, Roswitha, oxalato de chá verde de origem, qualidade, preparação e tempo diferente de colheita feliz, Urologia Research, Volume 38 (5) Springer Journals, 1 de outubro de 2010, S. 377-381.
6 Morita, Akio; Tuji, Masaki; Nitrato eo conteúdo de oxalato de chá da planta (Camellia sinensis L.) com especial referência para os tipos de chá verde e efeito do sombreamento, Solos e Nutrição de Plantas, Volume 48, Issue 4, 2002, S. 547-553.
9 Yagin, Neda Lotfi, Mahdavi, Reza, Nikniaz, Zeinab, para aqueles que formar pedras de oxalato de cálcio, que é mais saudável? Chá preto ou verde bolsas regulares, Nutrition & Food Science, Vol. 43 No. 4, 2013, S. 298-303.