Polifenóis no chá verde: mais do que os EGCG

Os polifenóis encontrados no chá, de que os seus principais grupos – flavonóides – e um subgrupo – flavonóis (catequinas), e EGCG fazem parte – são atualmente objecto de grande interesse público e são estudados em muitas investigações científicas pelos seus muitos benefícios para a saúde. Eles são os ingredientes mais preciosos do chá verde. A maioria das pesquisas científicas são focadas nas catequinas EGCG. No entanto, no total, para além das EGCG, existem no chá verde mais de 2.000 polifenóis conhecidos. Este artigo fornece uma visão geral da multiplicidade de efeitos dos polifenóis e da extrema complexidade dos efeitos combinados e sinérgicos no contexto do corpo humano e da manutenção de uma boa saúde. Emerge desta consideração a ideia de que o consumo da infusão de chá verde, a folha inteira, o extracto de chá verde, respectivamente, a sua origem e diferentes culturas deve ser distribuído ao longo do dia. Para mais informações, consulte também o artigo „Os ingredientes do chá verde“.

Os fenóis: metabólitos secundários 

Metabolitos secundários, também chamados de substâncias vegetais secundárias, dividem-se em substâncias primárias e secundárias. Mesmo que não pertençam aos nutrientes essenciais, eles são envolvidos num grande número de processos fisiológicos do organismo. A eles são atribuídos efeitos positivos sobre a digestão, efeitos antioxidantes e, assim, propriedades de prevenção de cancro. Estes nutrientes são criados pelo metabolismo primário de indivíduos. Estas substâncias são divididas em 3 grupos:

1. Terpenos: Após o C5H8 isopentenil difosfato ou IPP
2. Nitrogênio: alcalóides, glicosídeos cianogênicos betalain, e glucosinolatos
3. Fenóis: moléculas aromáticas consistindo de um grupo fenilo (C6) e hidroxilo (-OH)

Polifenóis (taninos)

Os compostos fenólicos (do termo grego: brilho) são muito comuns no reino vegetal. Até à data, o papel preciso destas moléculas não está totalmente compreendido e é ainda objecto de investigação científica. Sabe-se que estes compostos estão envolvidos no processo de crescimento das plantas, a cura de doenças, a „comunicação“ com o mundo exterior, e a pigmentação da planta. Eles têm um papel muito importante nas propriedades físicas da planta -, em particular, em termos de qualidades de sabor, cor e estabilidade globais. Os consumidores não estão geralmente conscientes do seu papel essencial nas seguintes áreas: chá, vinho, café, frutas e legumes. No passado, os polifenóis foram frequentemente referido como tanino ou tanino. Os taninos são flavonóides polimerizados, têm moléculas maiores e estão hoje classificados como um grupo fenólico em seu próprio direito sob o nome polyhydroxyphenols (taninos condensados ​​solúveis). As catequinas e o ácido gálico pertencem a sub-categorias de polifenóis. Sinónimos do termo são os termos polifenóis fenólicos títulos, fenóis ou fenóis vegetais.

As folhas frescas de chá contêm grandes quantidades de polifenóis. Representam 30% da massa seca das folhas. Os polifenóis do chá são divididos em três grupos principais:

• Fenol Individual (uma ligação aromática)
• Polifenóis (mais de um vínculo aromático)
• Tanino (grande molécula contendo ligações mais aromáticas)

Flavonóides – grupo essencial de polifenóis

Os flavonóides e seus muitos derivados estão entre os grupos mais importantes de polifenóis vegetais. Até agora, existem classificados cerca de 4000 e ainda se continuam a descobrir. Eles diferem de acordo com sua hidroxilação, hidrogenação, metilação, glicosilação, sulfatação e malonilatição. Por causa de seu grande número e diversidade dos seus efeitos, os flavonóides são classificados nas seguintes categorias principais:

• Flavanols, e. Flavan-3-ol, bzw. catequinas (incluindo C, CE, GC, EGC, EGCG)
• Flavonóis (quercetina, Kaempferol, miricetina, isorhamnetin)

• Flavanonas (hesperidina, naringina etc.)
• Antocianidols (delfinidina, cianidina, petunidina, malvidina, pelargonidina etc.)
• Proantocianidinas (procyanidin etc.)
• Taninos hidrolisáveis ​​(Gallotanin, elagitanino)
• Flavonas (apigenina, luteolina, tricetona).

Catequinas = flavanols – o grupo maior e importante de polifenóis

Flavonóides e flavan-3-óis também conhecidos como catequinas, podem atingir até 20% do peso seco das folhas de chá. Eles são, por conseguinte, de longe o mais consistente entre o subgrupo deste polifenóis de plantas. As catequinas são a principal razão para o amargor e adstringência do chá. Eles têm maiores efeitos benéficos para o corpo de todos os polifenóis e são valiosos para a saúde, mesmo quando a molécula é isolada sob a forma de extractos de chá verde. No entanto o seu efeito óptimo é a combinação de diversos ingredientes e moléculas inorgânicas contidas na planta do chá.

Principais catequinas

Cinco catequinas (flavan-3-óis) são as mais importantes:

• Catequinas (C)
• Epicatequina (CE)
• Galocatequina (GC)
• Epigalocatequina (EGC)
• Epigalocatequina-3-galato (EGCG)

Além disso, existem:

• EGCG metilado (EGCG3 „Eu e 4“ Me)
• Epiafzelechinegalato
• Epiafzelequina
• Afzelequina

Composição das catequinas do chá verde

O conteúdo e a composição das catequinas no chá verde depende dos seguintes fatores:

• Folhas de chá maduras (tanto nas folhas mais jovens, devido à fotossíntese superior)
• Colheita: número de vezes, período, taxas de crescimento (na terceira colheita, EGC e EGCG são os mais elevados, é nesta fase que a planta cresce mais)
• Clima e especificidade do campo (nas melhores condições, o chá produto contém concentrações mais elevadas; muita chuva o sol, o solo muito mineral, etc)
• Variedade e semente tipo: muito mais elevada concentração de catequinas metilados no cruzamento Benifuuki
• Grau de fermentação (chá preto perde até 80% de suas catequinas devido à oxidação)

Levando em consideração esses fatores, percebemos o quanto o consumo de tal origem ou chá de qualidade pode trazer efeitos diferentes. Assim, através da atribuição adequadamente um consumo diário de diferentes tipos de catequinas, é possível remover benefícios significativos para a saúde. Neste contexto, é essencial compreender que simplesmente ingerir uma grande quantidade de catequinas não é necessariamente útil ou bom para o corpo. É muito mais vantajoso usar uma dose adequada para cada indivíduo e, especialmente tendo em conta a combinação de ingredientes que são ingeridos em paralelo. Este elemento é de importância considerável na seleção adequada de chá para o consumo diário. Algumas doenças, no entanto, requerem quantidades significativas de catequinas embora em outras circunstâncias, uma dose elevada deste tipo poderia ser considerada prejudicial.

Flavonóis – o segundo maior grupo de polifenóis

Depois de catequinas, flavonóis e flavonas-3-glucósido (FOG) são o segundo maior grupo de polifenóis com cerca de 1-3% do peso seco das folhas de chá verde. Em comparação, as catequinas representam cerca de 20% da massa seca. De acordo com um estudo de 2004 (1), eles são responsáveis ​​pela adstringência do chá e outros estudos atribuem suas virtudes contra a arteriosclerose, infarto do miocárdio e acidentes vasculares.

Os flavanols são glicosídeos (derivados glicosídeos de glicose). Até à data, pelo menos 16 glicosídeos estão listados que kaempferol (kaempferol glicosídeo), quercetina (quercetina glicosídeo) e miricetina (glicosídeo myricetin) no chá. Eles são divididos em mono-, di- e triglucosidos. Quaisquer glicosidos flavonóides não estão presentes no chá. Eles são diferenças individuais de acordo com a qualidade do chá.

Flavonóis são por vezes tratados pelo processo de fermentação de modo a que o chá verde, que representam 0,6 a 2,2% de peso seco, enquanto no chá preto, que compreendem apenas 0,5-1,8 %. De acordo com outro estudo, aqueles que são os tri-glucósidos flavonóis que são mais danificados pelo processo de fermentação de 0,9% da massa seca de 0,3%. O relatório Hilal em 2010 diferenças de conteúdo flavanols estudantis de cada chá ganha quantidades significativamente mais elevadas no chá verde e alguns chás brancos do que o chá preto.

Fonte: Hilal, 2010; 30 chás branco, chás verdes e 5 27 chá preto da Índia, China, Japão e Vietnã. p. 54 ¹

Fonte: Hilal, 2010; 30 chás branco, chás verdes e 5 27 chá preto da Índia, China, Japão e Vietnã. p. 55 ¹

Uma análise da distribuição individual de derivativos flavonóis mostra que o chá verde e branco tendem a conter mais Myricétines derivados (mas o leque é amplo entre 17 e 55% para o chá branco e entre 20 e 45% para o chá verde) e chá preto contém cerca de um terço. Especificamente, verificou-se que o chá verde é o líder das três categorias de derivados mono, di e tri-glicosídeos. Os derivados de quercetina são os mais prováveis ​​de todos os grupos e também mais provável no chá preto. No entanto, o conteúdo de derivados de quercetina são distribuídos uniformemente em vez dos três tipos de chás.

Fonte: Hilal, 2010; 30 chás branco, chás verdes e 5 27 chá preto da Índia, China, Japão e Vietnã. p. 54 ¹

Além da fermentação, o teor de flavonóides no chá depende, como para os outros polifenóis, de muitos outros factores inerentes a cada tipo de chá. Incluindo a região de onde vem, o clima, o processo de transformação, etc.

Flavonas – Terceiro maior subgrupo de polifenóis

Flavonas, também conhecidas como flavonas C-glicosídeos (FCG) são cerca de 10 vezes mais comuns do que a categoria acima mencionada (glicosídeos flavonóides). Mas, do ponto de vista da saúde, eles têm um papel pelo menos tão importante. Eles representam cerca de 1,6% do peso seco no chá verde, mas apenas 0,09% de chá preto. Isto é principalmente agipine, luteolina e tricétine. Flavonas são compostos jovens que transmitem cor à bebida. Em combinação com as catequinas, desempenham um papel importante em muitas doenças.

Proantocinidas – polifenóis essenciais no chá verde

As proantocianidinas são comuns em plantas – incluindo legumes, frutas, vinho e muitos no chá verde. Eles são reconhecíveis pelo seu sabor adstringente e amargo (por exemplo, em passas e cranberries). No entanto, a sua origem e os seus efeitos ainda são relativamente desconhecidos. Como quase todos os polifenóis são fundamentais para a saúde. A medicina há muito reconhece o seu papel positivo na doença cardiovascular, a cicatrização de feridas e contra os radicais livres.

Eles são criados por condensação química ou enzimática de catequinas. As 16 ligações químicas são longas desde taninos condensados ​​descobertos e têm uma influência significativa sobre as propriedades da planta, estabilidade, cor, amargor, etc. Portanto, eles também se relacionam com o sabor da planta de chá. As proantocianidinas são aquecidas e oxidadas por contacto com o ar fornecendo uma substância chamada antocianidinas.

O teor de antocianidina foi significativamente maior no chá verde e chá branco do que no chá preto. Eles desaparecem no chá preto devido à fermentação. Incluindo as proantocianidinas Gallo sofrem de fermentação. Em paralelo, a concentração de Bisflavonls (A, B, e C) aumenta, mas estes são geralmente muito menos valioso para a saúde. Aqui também a variedade de conteúdo e qualidade deste material é muito ampla e depende mais uma vez muita qualidade chá em si. As tabelas abaixo de um estudo sobre chá verde e chá preto por Engelhart et al. exibirá este fenómeno.

Fonte: Engelhardt e. ai, ²⁰⁰⁴ 3

Fonte: Engelhardt e. ai, ²⁰⁰⁴ 3

No relatório Hilal 2010, apenas 5 chás brancos e 5 chás verdes, é mostrado que (falta de dados comparativos para dar peso a este relatório) média no chá verde contém 26% menos que as proantocianidinas chá branco .No entanto, com uma muito ampla gama de resultados. Assim, de um ponto de vista puramente factual, só se pode lembrar que o chá branco traz grandes quantidades de proantocianidinas.

Fonte: Hilal, 2010; 5 5 Weisse und Grüne Tees. p. 46f. ¹

Taninos hidrolisáveis

Além das proantocianidinas, há um outro grupo de taninos: taninos hidrolisáveis. Estes são mais frequentemente associados com o hidrato de carbono e D-glucose esterificados com vários ácidos fenólicos, tais como de ácido gallus em gallotanine e ácido Galle em ellagitanine.

Chá contra a perda de cabelo?

Ellagitanine particular é conhecida a Strictine. Ele estudos descobriram que strictinin antioxidante teve um papel contra a proteína peroxidação LDL (baixa densidade). Além disso, esta substância seria um estimulante positivo para o sistema imunológico, ter um efeito antialérgico e contribuir para o crescimento do cabelo 0,1 (página 47) A minutos Hilal, também informou que o chá branco contém cerca de duas vezes mais que stricitine chá verde. Hilal também cita um estudo concordante de Mizukami et al. 2007 relatou que uma concentração de 0,43% de strictinin no chá verde e 0,78% de chá em branco.

Um estudo Sun e Al. Em 2011 compara 8 tipos de folhas de chá verde com 20 classes diferentes de extratos de chá verde (4). Foi revelado que os extractos de chá verde não continha strictinin. Os autores concluem, entre outras coisas, que os mais baixos de qualidade chás verdes contêm quantidades extremamente baixas de ingredientes valiosos para a saúde, tais como strictinin.

CONCLUSÃO:

Os polifenóis encontrados no chá estão contidos em estruturas particularmente complexas. É considerado que catequinas e flavonóides são os grupos mais significativos do ponto de vista da saúde. Mas, em geral, muitos outros grupos de substâncias, tais como flavonóis, flavonas, proantocianidinas e taninos hidrolizáveis ​​têm um papel pelo menos tão importante, e quando ingerido em combinação com outros ingredientes, importante para os benefícios da bebida e um efeito sinérgico. As substâncias mais valiosas para a saúde estão presentes no chá verde e no chá branco, mas menos nas formas de chá fermentado (chá preto). É também importante recordar que dentro de uma mesma categoria de chá, enormes diferenças na qualidade dos ingredientes pode existir. Para os consumidores em busca de benefícios e propriedades medicinais, é altamente recomendável selecionar as qualidades superiores e os melhores jardins de chá. Para mais informações você também pode ler o artigo sobre o chá verde. 

Fontes:

Os polifenóis análise sumária e no chá verde, especialmente a obra de Hilal, Yumen; pesquisa sobre os polifenóis do chá verde e chá branco Cuvillier Verlag, 2010.
Scharbert, S. et. ai.; Identificação dos compostos sabor adstringente em infusões de chá preto por combinando análise instrumental e bioresposta humana; Journal of Agriculture Food Chem.; 52; 3498-3508.
Engelhardt, Ulrich; Lakenbrink, Christiane; Pokorny, Olaf „, proantocianidinas, Bisflavanols, e taninos hidrolisáveis ​​em verde e preto chás“ nutracêuticos bebidas, Capítulo 19, S. 254-264.
Sun, J., Chen, P., Lin, LZ, Harnly, JM, uma abordagem não-alvo para Entre discriminação química chá verde suplementos dietéticos e folhas de chá verde por HPLC / MS, J. AOAC Int. 94, 2011, S. 103-108.