Preparando o Sencha de qualidade média
O mais chá produzido no Japão é o Sencha (japonês:煎茶) – com diferentes graus de qualidade. Encontra-se frequentemente sem baixa qualidade em saquetas de chá, mas também em grandes quantidades. De acordo com a nossa experiência, os chás que têm mau gosto também são ruins ao nível da saúde. Além disso, o termo „Sencha“ ou mesmo „Sencha Japonês“ nem sempre significa um chá produzido no Japão. Na verdade, há muitas fazendas fora do Japão que produzem chá de acordo com o Método Sencha. Portanto, é muito importante saber a origem e a qualidade do produto comprado e a sua pureza (recorrendo a testes de pesticidas, verificando a radioactividade, etc.). Para dar uma idéia, na Europa, os Senchas de baixa qualidade tipicamente custam um preço inferior a 9 € por 100g. Estes produtos low-end não são apenas distribuídos entre pequenos comerciantes, supermercados, lojas de desconto e lojas de café, mas também em algumas lojas de produtos orgânicos e lojas de chá. De acordo com o nosso teste de cinesiologia, estes produtos têm níveis de eficiência de cerca de 40-60% – ou seja, bem abaixo do mínimo exigido (> 79%) para beneficiar de benefícios de saúde significativos. Portanto, o sabor desses produtos é muito frequentemente desequilibrado: amargo, adstringente, a algas ou peixe. Para este tipo de produto, não há realmente nenhuma preparação adequada, porque eles não são capazes de fornecer um bom sabor ou os benefícios de saúde desejados. Aconselhamos simplesmente selecionar o melhor. Podemos recomendar uma preparação destes:
Sencha (saqueta)
- Dosagem: 1 saco para 120 ml de água
- Temperatura: 80°C
- Tempo: 1 minuto
- Segunda infusão: Não
Sencha (a granel – qualidade média a baixa)
- Dosagem: 2 gr. (1 colher de sopa de café) em 90 ml. de água
- Temperatura: 80°C
- Tempo: 1 minuto
- Segunda infusão: Não
Prepare um Sencha de alta qualidade
O Sencha de alta qualidade é comprado em algumas lojas e sites especializados. Eles normalmente são sinalizados pelos seguintes rótulos: alto grau, superior, premium, super premium, categoria de competição, pinnacle, bronze, prata, ouro e platina. A indicação número 1 ou 2 é a colheita do qual o produto foi obtido. Do ponto de vista de sabor, e tendo em conta a composição química (riqueza em nutrientes), o chá da primeira colheita é melhor. No entanto, a segunda safra de chá é uma excelente alternativa para complementar as contribuições da primeira colheita. Acreditamos que em relação ao gosto, o Sencha é „o rei do chá verde“. Na verdade, nenhum chá é „redondo e macio“ em termos de sabor e rico em termos de combinação de nutrientes essenciais – raros em alguns. Só bons Gyokuros podem competir em qualidade com os melhores Senchas. A apresentação básica é mais escura e „afiada“, em forma de agulha, um bom sinal. Com o objectivo de prevenir ou manter a saúde, é recomendado beber um Sencha testado entre 85 e 89%. Para alguns problemas acrescidos, recomenda-se o chá > 90%.
O tempo e temperatura de infusão
O que torna tão interessante o gosto do Sencha é a mistura de polifenóis, substâncias com um sabor ligeiramente amargo, doce e poderoso na boca, com muitos aminoácidos, ácidos graxos, óleos essenciais e substâncias vegetais secundárias (metabolitos secundários), que trazem um toque de doçura e delicadeza para o beber. Dependendo da duração da infusão e da temperatura, mas também do ensaio, o mesmo pode liberar uma infusão de chá para o carácter e o sabor muito diferente. Em temperaturas mais elevadas ou numa infusão por mais tempo, o chá fica mais poderoso e amargo. Notas frescas são expressas em certa medida. Se se encurta a infusão e diminui a temperatura, a suavidade e uma nota doce será realçada. Os amantes do chá jogam com estas variantes para colocar o chá de acordo com seu próprio gosto. Para referência, a preparação tradicional japonesa segue estas regras:
- Preparação: 2,0 g de chá (cerca de 1/2 colher de chá) por 60 ml. de água
- Temperatura: 70°C
- Duração: 2 minutos
- Segunda infusão: possível. Infusão com 1/3 de metade da duração da primeira e com uma temperatura mais elevada. Para cada conjunto de preferências.
- Terceira infusão: possível. Encurtar a infusão e aumentar novamente a temperatura.
Método para a saúde
Uma otimização para o consumo diário para quem deseja receber o máximo de benefícios do Sencha para a saúde:
- Dosagem: 2 colheres de sopa para 0,3-0,5 l de água
- Temperatura: 50°C (qualidade „Platinum“), 55°C (qualidade „Gold“), 60°C (qualidade „Bronze“ e „Silver“)
- Duração: 2 minutos (precisamente)
- Agite: Durante os últimos 45 segundos agite suavemente o filtro de chá para remover partículas de folhas micro
- 2º ou 3º infusão: Evitar
Infusão tradicional com Kyusu e outros utensílios
Após a abertura da saqueta, o Sencha pode ser mantido numa caixa de madeira envernizada de cerejeira tradicional, a Chazutsu. O Sencha pode ser derramado em um Kyusu (tradicional bule) com o Sami, uma colher de madeira que pode estar na mesma faixa que o Chazutsu ou ser cortada em outra madeira. A água é aquecida à temperatura desejada: se transporta a água para ferver e, em seguida, deixa-se arrefecer nos copos para obter a temperatura certa. A água quente é vertida para o Kyusu. Após o tempo de preparação desejado, o chá é derramado em gradualmente uma após as outras taças para obter exatamente o mesmo sabor em cada xícara. O Kyusu deve ser esvaziado completamente durante o serviço, pois somente desta maneira podemos fazer uma segunda infusão com as mesmas folhas no procedimento modificado mencionado acima (aumento da temperatura e infusão mais curta). Alguns Senchas podem ser infundidos 3 vezes. Na vida cotidiana e por razões práticas, é bem possível preparar o Sencha numa peneira de aço inoxidável ou num copo tipo copo de coquetel de vidro (0,3-0,5L). Com este método, pode-se facilmente agitar o chá para o filtro e, assim, libertar as micro-partículas de chá, excelentes para a saúde. Para mais detalhes, você pode ler o artigo sobre a preparação tradicional de chá verde.