A preparação tradicional do chá Matcha
O uso de pó de chá verde na história do chá verde é quase tão antiga quanto o próprio chá verde. Na China antiga, bem como no Japão antigo, além de outros métodos de preparação, o uso do chá em pó sempre foi praticado. Mais tarde, só então se desenvolveu uma cerimônia do chá finamente definida para o Matcha. Este pó de chá nobre tem na preparação do chá verde um papel especial, bem no centro da cerimônia do chá japonês.
Embora o Matcha seja geralmente considerado como particularmente nobre e valioso, não existem – como acontece com todas as outras variedades – diferenças enormes de qualidade. O Matcha de baixa qualidade pode ser reconhecido no pior dos casos pela sua cor amarelada/acastanhada, uma forte amargura e, possivelmente, até mesmo um sabor a algas. O Matcha de qualidade, no entanto, tem um tom verde luminoso e quase nenhuma amargura, e ao mesmo tempo uma ligeira doçura e sabores complexos formados (que variam dependendo do chá).
Preparação – os sete
O chamado Matcha de alta qualidade (nos vários níveis de qualidade também chamado de premium, super premium, pinnacle, ou silver, gold, platinum) é finamente moído para que, ao seu batido com o batedor de bambu se torne ligeiramente cremoso numa bela homogeneidade e crie uma boa espuma na superfície. Mas pela granularidade do pó, acontece facilmente que este se carregue electrostaticamente e tenha tendência a se aglutinar. Isto é, tanto em termos de consistência, bem como o sabor, uma desvantagem. Portanto, por vezes se prepara o Matcha com um peneiro adequado. Assim, obtém-se um pó que, ao ser agitado, ganha uma consistência cremosa homogénea.
A „batida“ certa
Para criar um chá Matcha bem cremoso e espumoso é importante que a técnica de agitação correcta se aplique. O sucesso do chá Matcha é garantido ao usar um batedor de bambu tradicional. Ele deve ser movido rapidamente em forma de „W“ e não em simples círculos na tijela. O movimento deve ser tão livre quanto possível a partir do punho, cada um com um movimento curto, apertado de frente para trás, repetidamente. Depois de utilizado, o batedor deve ser deixado para amolecer durante alguns minutos em água quente de modo a o bambu esteja liso antes de ser utilizado, e não seja danificado. A tijela é pré-aquecida pela água quente.
A preparação do Matcha
Existem dois tipos de preparação: a do Matcha Usucha e do Koicha. A Usucha é a versão padrão, ou standard, e resulta num chá mais fino, que é batido até ficar cremoso. A Koicha é usada na tradicional cerimônia do chá, ou para outras ocasiões especiais, e resulta num chá forte, mais viscoso e cremoso. Para o uso diário, geralmente o método Usucha é utilizado. Muitos amantes de Matcha, no entanto, desfrutam do método Koicha. Mas para iniciantes o Usucha é recomendado.
Preparação do Usucha-Matcha (Standard)
| . 1 |  | Um pouco de Matcha é passado numa peneira para remover todas as protuberâncias e garantir um sabor suave. Na foto á esquerda um passador de aço inoxidável simples é usado. |
| 2. |  | Utilize uma medida de 2-4 espátulas de bambu (chashaku) ou colheres de chá 2/1 cheia (2-4 g.) de Matcha numa tigela de Matcha (Chawan). |
| 3. |  | Agora despeje cerca de 70-100 ml de água a uma temperatura de 80°C na qualidade superior (70°C a 75°C em super premium ou em qualidade premium) na tijela. |
| . 4 |  | Aqui o batedor de bambu (Chasen) agita o chá, como descrito acima, em forma de W a partir do pulso, e o Matcha se torna uniformemente cremoso e agradável e forma uma espuma na superfície. No final, o batedor Chasen é retirado com cuidado no bordo da espuma ao longo de linhas de modo que ele o aro interior da bacia superior e uma imagem mais bonita emerge. Agora, o Matcha é bebido a partir da tijela. |
Preparação de Koicha-Matcha (cerimônia do chá e ocasiões especiais)
Para o método Koicha apenas o Matcha de maior qualidade é adequado, isto é, os níveis de qualidade premium, super premium, pinnacle graus bronze, prata, ouro e platina). As qualidades mais baixas desenvolvem um sabor muito amargo.
- No método Koicha, o Matcha deve ser primeiro filtrado através de uma peneira, como no Usucha.
- Junte uma quantidade de pó Matcha de 4 espátulas de bambu (chashaku) ou 2 colheres de chá (4 g.) na tijela de Matcha (Chawan).
- Junte 50-70 ml. de água com uma temperatura de 80°C na tijela.
- Mexa, como no método Usucha, o batedor de bambu na tigela até que um agradável chá homogêneo seja produzido. Ao contrário do método Usucha, o Koicha mas não irá formar espuma na superfície.
Aspectos importantes na preparação do Matcha
O Matcha é reconhecido como um os alimentos com maiores valores de ORAC (antioxidantes) e é um fornecedor de destaque de certos nutrientes, principalmente vitaminas variadas, beta-caroteno, ácidos graxos de alta qualidade e aminoácidos. Em contraste com as infusões de chá verde de outras variedades, a folha inteira é consumida no pó de chá. Isto torna possível ingerir também ingredientes não solúveis em água. No que diz respeito à preparação tradicional descrita acima, é, em nossa opinião importante referir um aspecto importante para a saúde:
Numa infusão a 80°C, vários ingredientes essenciais do chá sofrem devido ao calor e são reduzidos ou ser parcialmente perdidos. As altas temperaturas são aqui justificadas, porque essa amargura e particularmente as catequinas são mais poderosos e se transferem mais rapidamente para a água. E este impulso de antioxidantes numa temperatura mais elevada atingida durante Matcha é, no ponto de vista da saúde, muito mais harmoniosa do que é o caso com outras variedades de chá verde. Então aconselhamos expressamente que se aplique a formulação tradicional.
Uma segunda observação importante é o consumo de Matcha numa forma suavizada, ou seja, por exemplo, numa mistura com leite de arroz ou leite de amêndoa em num sumo ou um smoothie verde, para o fornecimento de nutrientes maior em relação à variante de infusão. Esta, com temperatura mais baixa oferece a vantagem de alimentar o corpo, sem prejuízo dos ingredientes sensíveis ao calor. O Matcha é particularmente aberto e utilizável devido ao seu pó moído finamente, e bem tolerado através do sistema digestivo. O Matcha não aquecido é um complemento ideal, bem como a preparação tradicional, e em conjunto com o Sencha, Gyokuro e Bancha. Também deve ser enfatizado que o Matcha é extremamente valioso sem aquecimento num smoothie verde, enriquecendo-o automaticamente.