O sabor especial e os efeitos do Mizudashi
Devido á sua preparação com água fria e tempo prolongado já se no desenrola chá verde Mizudashi um sabor diferente do chá verde quente. Geralmente se verifica menos amargura, mais aminoácidos (sensíveis ao calor), mais polissacarídeos e menos cafeína do que no chá de água quente. Em combinação com os resultados de temperatura fria se reconhece um sabor ligeiramente doce e extremamente refrescante.
O Mizudashi é extremamente popular no Japão nos meses quentes e úmidos do verão. Ele é particularmente apreciado pelos iniciantes de chá verde, amantes do gosto de umami e é um preferido das crianças.
Dependendo do método de preparação (temperatura e tempo de maceração), assim como do tipo seleccionado de chá Mizudashi e do seu local de colheita o sabor é diferente, assim como os seus compostos e, por conseguinte, a influência nos benefícios sobre a saúde.
Visão geral da preparação do Mizudashi
A tabela a seguir fornece uma visão geral das possibilidades, gosto e as prioridades da preparação, bem como os efeitos do chá Mizudashi:
| Preparado no bule Kyusu | Preparado numa garrafa de chá colocada na geladeira | Preparado como Kouridashi (cubos de gelo) | |
| Gosto | no máximo, menos refrescante, agridoce | refrescante, muito umami, doce, equilibrado | mais umami, quase amargo, muito doce |
| Aplicação especial de saúde | Alimentação: aminoácidos, polissacarídeos | Açúcar no sangue, diabetes, perda de peso, prevenção de insolação (atletas) | Ativa o sistema imunológico |
| Melhor local de colheita para a Saúde | – | – | Yutakamidori, Kanayamidori (muito EGC, EGCG reduzido) |
| Melhor chá para o equilíbrio gosto / saúde | Fukamushi Sencha | Sannenbancha e Mizudashi Sencha | Mizudashi Sencha meio-dia e à noite o Bancha |
| Colheita | Primeira colheita (Ichibancha) | Bancha: Outono / Inverno (Yonbancha), Sencha: primeira safra (ichibancha) | Sencha: primeira safra, Bancha: outono / inverno colheita, folhas jovens |
| Dosagem p. servir | 2-4 colheres de chá bem cheias | 3-4 colheres de chá bem cheias | 3-4 colheres de chá bem cheias |
| Quantidade de água para servir | 50ml. -100ml. | 0,5-1l. | 0,5-1l. |
| Temperatura | Temperatura ambiente ou com cubos de gelo | 8-10°C | 4°C |
| Tempo de infusão | alguns minutos, dependendo da sua preferência | 1 hora | 1 hora |
| Diariamente | á vontade | Dependendo 1 porção Bancha u. Sencha | Dependendo 1 porção Sencha u. Bancha |
As características individuais para estas recomendações são explicadas em detalhe no artigo sobre o chá verde Mizudashi.
Preparação ideal na garrafa de chá especial Mizudashi
Para aplicações de saúde e para quantidades maiores, é vantajoso utilizar as garrafas de chá Mizudashi especiais. Elas são feitas de vidro, e se pode infundir o chá no refrigerador. Não é alcançada uma temperatura extremamente baixa, o que garante os ingredientes especiais.
Basicamente, vale a pena comprar essa garrafa Mizudashi. Elas são baratas, muito práticas, fáceis de limpar, têm um filtro embutido e permitem um efeito óptimo. A empresa líder de mercado no Japão para essas garrafas é a empresa Hario.
Recomendação de utilização da garrafa de chá Mizudashi:
- Colocar cerca de 3-4 colheres de chá de Mizudashi Sencha numa garrafa de chá Mizudashi
- Juntar cerca de 0,5 l. a 1 l. de água fria (a gosto)
- Deixar uma hora na geladeira
- Misturar bem e desfrutar
Pode-se também deixar o chá infundir na geladeira durante mais tempo. Mas, em seguida, mais catequinas e cafeína estarão presentes na água do chá e o seu sabor e efeitos benéficos para a saúde vão-se perdendo sucessivamente. O sabor é especialmente acentuado a partir de cerca de 6 horas de infusão, de forma significativa.
Por isso, é melhor servir o chá depois de uma hora e manter na geladeira para apreciação continuada. Assim, o chá vai manter a sua frescura durante cerca de um dia.
Preparação do chá com o método Kouridashi
Para um sabor umami ainda mais extremo, menos amargura, notas mais refrescantes e especialmente para retirar os benefícios para a saúde a preparação de Mizudashi com cubos de gelo é aconselhada. Este método é chamado de chá Kouridashi (também: Kōridashi) traduzido exatamente como „chá de água fria“.
Através do uso de cubos de gelo em número suficiente, a temperatura de estiramento é cerca de 4°C mais baixa. O mesmo método de preparação como se aplica para o Mizudashi.
Para um fortalecimento do sistema imunitário é recomendado diariamente pela manhã ou ao meio-dia um Mizudashi Sencha e um Bancha Mizudashi á noite durante pelo menos 2 semanas.
A fim de obter um sabor especial, pode infundir a garrafa de chá apenas com gelo e sem água. Isto dá o sabor de umami com uma máxima doçura especial. Então você deve deixar o chá em infusão por cerca de 3-4 horas na geladeira, para que o gelo derreta lentamente.
Preparação do Mizudashi no bule Kyusu
Um método muito interessante e simples, com bons resultados de sabor, é a preparação do Mizudashi num bule japonês de argila natural (Kyusu). No entanto, para retirar os efeitos específicos de saúde, não é tão ideal como as variantes acima.
Recomendação do método com Kyusu:
- Coloque cerca de 2-4 colheres de chá Sencha num Kyusu e junte 100 ml. de água fria. Para obter um sabor ainda mais intenso podem ser usados apenas 50 ml .de água até 5 colheres de chá.
- Junte 1-2 cubos de gelo para tornar o chá menos amargo e aumentar o gosto umami
- Esperar 5 minutos
- Colocar o chá numa xícara de chá na sua totalidade e desfrutar.
Pelas boas qualidades do chá este pode ser apreciado em até 4-5 infusões.
Estas recomendações podem, naturalmente, ser alteradas e atualizadas à vontade. Aqui nos focamos principalmente sobre a optimização da experiência de sabor.