Um novo tipo de chá verde japonês, o Sunrouge, foi criado em 2009 

Em 2009, o chá Sunrouge, uma nova variedade de chá verde, foi lançada no Japão. O Grupo Nippon Paper o desenvolveu em colaboração com o Instituto Nacional de Ciência de Legumes e Chá da Organização Nacional de Investigação de Agricultura e Alimentação (NARO). O objetivo do projeto, que se estendeu desde 2001 a 2009 foi a criar de um chá verde com alto teor de antocianinas e propriedades anti-fadiga, com um tipicamente alto teor de catequinas.

Sunrouge – um chá funcional saudável

O chá Sunrouge está inserido numa cadeia de vários projetos de pesquisa japoneses que tinham como objetivo criar o maior teor de antocianinas possível nos alimentos. Projetos similares foram realizados com sucesso no Japão com batatas roxas doces (Murasakimasari, para aumentar a função do fígado), e algumas variedades de batatas e arrozes roxos (Murasaki-koboshi) (vgl. 1., S. 321).

A variedade Sunrouge define, nomeadamente, o número de chás verdes japoneses especiais – como o Benifuuki e o chá GABA – continuaram a ser criados ou processados para atingir um alto teor de determinados ingrediente. Estes chás estão focados na perspectiva da saúde como chás funcionais ou „especialistas“ que foram criados para efeitos muito específicos ou para combater certas doenças. Os seus sabores não acentuados.

Espera-se que as variedades de chá verde mais especiais ou chás funcionais estejam disponíveis nos próximos anos no mercado. Assim, já se desenvolve uma variedade de chá com o conteúdo de catequina mais alta possível, que se baseia no „Cha Chuukanbohon Nou 3 ‚ (vgl. 1., S. 327).

Cruzamento de Camellia Taliensis e Camellia Sinensis

Mesmo nas variedades convencionais de chá verde (Camellia sinensis var. Sinensis) são encontradas antocianinas, mas numa pequena quantidade. Como excepção aos elementos naturais do chá verde, o „Benibana-Cha“ forma um teor de antocianinas distintas nos brotos jovens, flores e raízes. Mas é pouco adequado para o cultivo, pois é muito frágil e muito pouco rentável. A semente especial dos chás Sunrouge foi recuperada após vários anos de testes, finalmente, a partir de cruzamentos botânicos dos tipo de chá „Cha Chuukanbohon Nou 6“ (C.taliensis X C.sinensis). O Sunrouge representa uma mistura única com mais alto teor de antocianinas, um conteúdo catequina significativo e uma boa modularidade (vgl. 4.).  

Folha de chá Sunrouge

Cultivo dos chás Sunrouge

O chá Sunrouge (criado em Outubro de 2014) cresceu de forma muito limitada no Japão, especialmente na pequena ilha da província de Tokunoshima, Kagoshima, no sul do Japão. O clima subtropical apresenta condições ideais para esta variedade especial. Nos mercados de chá ao redor do mundo, ele apenas pode ser encontrado em pequenas quantidades. Considerando os primeiros resultados da investigação e a sua elevada funcionalidade, é provável que isso mude em breve. No entanto, em qualquer caso, é muito difícil de obter.

As folhas jovens do Sunrouge apresentam uma bela coloração clara, o que indica a presença marcada de antocianinas. A variedade padrão de Yabukita, tem o clássico verde vivo dos chás verdes (ver figura abaixo). As folhas e os botões são como as outras variedades de chá verde colhidos e transformados. No sul do Japão a primeira colheita é feita a 20 de abril em torno do segundo arrancar meados de Junho e meados de Julho para a terceira início arrancar de agosto. Para interromper a oxidação / fermentação, as folhas colhidas de fresco são cozinhadas suavemente em vapor e em seguida secas. Investigações demostram que o teor de antocianinas não é prejudicado por esta transformação do chá (vgl. 1., S. 324 u. 326).

Folhas de chá Sunrouge, chá Chuukanbohon Nou6 e Yabukita: a) folhas jovens de primeira colheita; b) folhas jovens da 4a colheita de Setembro; c) folhas maduras de Setembro

 Fonte: 1. S. 322

Antocianinas

As antocianinas (proveniente do grego: anthos = sangue, kyanos = azul) estão entre os fitoquímicos do grupo dos flavonóides. São pigmentos de cor existentes em quase todas as plantas superiores que ocorrem apenas no citoplasma das células das plantas terrestres. A tarefa das antocianinas é proteger as plantas contra a radiação UV, insectos, fungos, bactérias e radicais livres e evitar com que estes atinjam o citoplasma das células (antioxidante). As antocianinas também estão envolvidas na regulação dos hormônios nas atividades enzimáticas e expressão de genes envolvidos (5 ver FIG., P 11). Elas são altamente solúveis em água, o que facilita a preparação de chás. Eles também têm baixa toxicidade e podem ser consumidos em maiores quantidades. No entanto, o organismo absorve apenas uma pequena parte das antocianinas presentes na alimentação (veja abaixo).

Ligações das antocianinas

Das antocianinas existem cerca de 400 conexões com vários subgrupos. Na natureza, as antocianidinas podem ser encontradas em vários tipos: delfinidina, cianidina, petunidina, peonidina, malvidina e pelargonidina. Acima de tudo, a cianidina e delfinidina são as mais encontradas. De entre estas, a cianidina (Cy) é a mais comum antocianidina, seguindo-se da e cianidina-3-O-glucósido (Cy3glc).

Efeito de antocianinas e dos chás Sunrouge

Os efeitos exatos e áreas de aplicação dos chás Sunrouge estão apenas começando suas pesquisas. Este executar numerosos estudos no Japão. O consumo de alimentos ricos em antocianinas e especialmente o chá Sunrouge tem atribuídos um número de importantes efeitos positivos para a saúde.

No entanto, é enfatizado que o chá Sunrouge é especialmente rico em delfinidina, do grupo especial de antocianinas. Este composto encontra-se em alimentos ricos em antocianinas, tais como frutas escuras, mas de forma relativamente pouco pronunciada. Além disso, há indícios de que a delfidina ocorre nas folhas de chá numa formação diferente, como é o caso das antocianinas em outros alimento. Elas estão presentes de forma simplesmente estável e menos sensível no chá e, portanto, com melhores efeitos (ver FIG. 8 .). O Sunrouge também é relativamente rico em catequinas, o efeitos particulares estão descritos no quadro seguinte.

Os primeiros estudos indicam que o chá Sunrouge tem vários efeitos positivos, não só devido ao teor específico de antocianinas e seus determinados efeitos na saúde, mas a combinação com o teor relativamente elevado e específico de catequinas desempenha um papel importante. O Sunrouge apresenta, além das catequinas convencionais também um dos poucos compostos com catequinas do chá verde metiladas. Tudo isto pode ser encontrado em todos os outros alimentos que contêm antocianina. A combinação aumenta o efeito antioxidante, e abre efeitos novos e mais fortes (vgl. 8.).

Conteúdo de antocianinas em alimentos

A maioria das antocianinas encontrados na arônia (cerca de 200-1000 mg / 100g Cy3gal, Cy3glc, Cy3ara), sabugueiro preto, sabugueirinho (cerca de 200-1000 mg / 100g Cy3glc, Cy3sam, Cy35d-GLC), berinjela (cerca de 750 mg / 100g Del3glc, Cy3rut, Del3rut, Nasurin, Pel3rut), groselha (cerca de 130-400 mg / 100g Cy3rut, Del3rut, Del3glc, Cy3glc) e amora-preta (cerca de 50-326 mg / 100g Cy3glc) (ver Fig. 5 ., p 9o.). Dependendo da planta, sub-sites, intensidade da radiação UV, maturação, armazenagem, fertilização, tipo de solo, clima e parte da planta pode ser encontrada muito diferentes quantidades e tipos de antocianinas. De acordo com alguns estudos varia de modo que o teor de antocianinas das uvas vermelhas, por exemplo 6-751 mg / 100g, as cerejas doces 2-450 mg / 100 g e as framboesas pretas entre 197-700 mg / 100 g (ver Fig. 5, S . 9o.). Outra incerteza é o método de análise escolhido no laboratório. Aqui também existem grandes diferenças.

Sucos de bagas enfarrafados são apenas limitados em conteúdo

Os tão populares sucos baga engarrafadas, são as antocianinas fonte, mas apenas num sentido muito limitado. Assim, em estudos demonstraram que nas de produção e armazenamento significativa quantidade de antocianinas tomar dano (ver Fig. 9, p 13ss.). Quando moagem, prensagem e a produção de sumo a cerveja células são destruídas e fornecer a superfície de uma reacção química com os outros ingredientes. O mosto é aquecido e tratamento enzimático. Ela vem para enzimática (A maioria oxidação) e (polimerização de condensação) reacções não-enzimáticas, bem como a proteína polifenólica e ligações de sacárido. Pior sugere este é para baixo o impacto do armazenamento do suco. Em um estudo, apenas 4% estavam em um exemplo de sabugueiro néctar (!) De água presente nas bagas frescas Gesamtanthocyangehaltes encontrados (9 ver FIG., P 27). Da mesma forma, uma situação negativa também é, com a capacidade antioxidante do suco (vgl. 9., S. 79). 

O consumo diário de antocianinas

Sobre a ingestão diária de antocianinas através da comida lá resultados muito diferentes em estudos. O intervalo é 0-215 mg por dia. Em períodos de alta temporada de bagas, uvas e frutas de caroço isso pode chegar a várias centenas mg por dia. O intervalo varia, claro, por estações do ano e no menu pessoal (ver. 5, p 20).

Relativamente baixa biodisponibilidade de antocianinas

Para além da dosagem, mas também é muito importante como as antocianinas podem ser absorvidas e metabolizadas pelo organismo. Vários estudos demostram uma biodisponibilidade relativamente pobre. Em ensaios humanos, a percentagem de recuperação da quantidade adicionada foi devido a antocianinas na urina e no plasma de apenas 0,004-0,23% e em experiências com animais, 0,3-1,2% (ver FIG 5., P 21). Mas isso varia consideravelmente dependendo da antocianina relativa. Para o que, por exemplo Cy3glc está incluído no sabugueiro preto, uma recuperação foi de 8,5% em estudo (vgl. 5., S. 92). 

Receber através da mucosa oral, estômago e intestino delgado

As investigações de Fleschhut 2004 sugerem que antocianinas são finalmente levado até já através da mucosa bucal e o estômago e o intestino delgado (ver FIG 5., P 90). A absorção através da mucosa bucal e o intestino tem sido questionada até agora. Estudos também mostraram que a co-administração de sacarose (dissacarídeo) ou tomar as antocianinas a comida indigesta diminuiu a captação (vgl. 5., S. 91). 

Rápida eliminação

As antocianinas são então retomado só para uma pequena parte, mas metabolizado num relativamente curto espaço de tempo ou excretado. A meia-vida de diferentes antocianinas em seres humanos é, apenas cerca de 0,8-2,2 horas, o pico de concentração plasmática foi observado após cerca de 1 a 2 horas, depois de 24 horas, já não seja detectável num estudo no corpo eram (vgl. 5., S. 21).

Antocianinas, catequinas e cafeína no Sunrouge

Em um estudo realizado por Natsumi et al. (1) O teor de antocianinas, catequinas e cafeína Sunrouge as folhas de chá foi comparado com o do Japão para o chá verde é de longe o mais difundido Saatsorte Yabukita. Assim Sunrouge tem uma alta proporção de antocianinas enquanto Yabukita muito pouco a nenhum valor formas. As catequinas Yabukita vem a um nível mais elevado, no entanto, é o conteúdo de catequina Sunrouge ainda significativa (dependendo do tempo de colheita entre cerca de 70% e 90% em comparação com Yabukita). O teor de cafeína de Sunrouge é ainda ligeiramente superior ao Yabukita. Dependendo do tempo de colheita, diferentes graus de vencimento dos ingredientes.

A quantidade de antocianinas de chá Sunrouge em% d. Tr.

 Fonte: 1., S. 325.

Antocianinas individuais em Sunrouge após a colheita em mg / g

Analisando a composição de antocianinas individuais dos chás Sunrouge num estudo de NARO, Japão, em 2011, mais precisamente, como um teor particularmente elevado de Delphinidinen é impressionante. Eles são muito maiores do que a proporção de glicósidos cianidina, aproximadamente na proporção 72-79 a 28-21 delfinidina cianidina, dependendo do tempo de colheita e folha idade. No caule pode ser encontrada com um rácio de cerca de 89 a 11, a maior quota de delfinidina. O estudo também mostra o teor de antocianinas significativamente maior na terceira colheita. Aqui mesmo um valor de 3,09mg / g for alcançado, dos quais cerca de 75% Delphinidine.

 Fonte: NARO.

Os seguintes antocianinas individuais foram encontrados no chá Sunrouge na ordem do seu salário (fonte: NARO, Japão, 2011):

• Delfinidina-3-O- (6-trans-p-coumaroil) -E-galactósido (DCGa)
• Cianidina-3-O- (6-trans-p-coumaroil) -E-galactósido (CCGa)
• Delphenidin-3-O-P-galactósido (D3Ga)
• Cianidina-3-O-P-galactósido (C3Ga)
• Delfinidina-3-E-glucósido (D3G)   
• Cyanidin-3-E-glicosídeo (C3G)   
• Cianidina-3-O- (6-trans-p-coumaroil) -E-glucósido(CCG)

Antocianinas do Sunrouge na água do chá

Provou-se que as antocianinas são muito solúveis em água, em geral. Em experiências do Grupo Nippon Paper (ver. 8) foi descoberto que já ir desde cerca de 70 ° C temperatura de estiramento de cada vez desenho de 5 minutos, a maior parte das antocianinas e catequinas chás Sunrouge na água do chá.

Assumindo uma solubilidade de cerca de 80% em cada infusão de 5 minutos e com 70-75 ° C de temperatura de estiramento de cerca de antocianinas 50mg especial Delphinidine seria em um chá (cerca de 3 g) preparado com 2 colheres de chá. Este seria um valor muito significativo.

Conteúdo de catequinas em % d. Tr.

 Fonte: 1., S. 325.

Sublinha-se ainda que Sunrouge como um dos poucos compostos com catequinas do chá verde metiladas (EGCG3 „Me and EGCG4“ Me) características. Isso é normalmente encontrado no Benifuuki.Teor de cafeína em % d. Tr.

 Fonte: 1., S. 325.

Sugestões para compra do Sunrouge

Segue-se como um guia para a compra de chá Sunrouge:

• O chá Sunrouge tem um teor de antocianinas alto, que é pronunciado ainda maior especialmente em colheitas tardias. Também contém uma proporção de Delphinidine. Para alcançar o maior teor possível de antocianinas, um colheita tardia deve ser preferida.
• O maior teor de antocianinas não é encontrado nos brotos jovens, mas na primeira folha da segunda safra. Desde quase nenhum chá agricultores para o seu chá irá selecionar apenas a primeira folha do segundo depena, geralmente você deve fazer um todo como uma qualidade que arranca um pouco tarde. Além disso, o chá é suposto actuar como harmoniosamente quanto possível na sua composição e esta fala também para uma mistura de diferentes folhas de colheitas final. Idealmente, as folhas jovens da terceira colheita de meados de final de julho e início de agosto são.
• Ao mesmo tempo, as colheitas final tem um teor bastante elevado catequina, comparável a uma primeira colheita Yabukita.
• Angesichts der extrem kleinen Anbaumenge des Sunrouge in Japan, ist es kaum realistisch einen Tee im Markt zu finden, der nur aus der dritten Ernte besteht. Völlig akzeptabel ist ein Sunrouge Tee, der als Blend aus den drei Ernten zusammengestellt wurde und der dabei noch mindestens einen Anteil von etwa 30-40% der dritten Ernte und 30-40% der zweiten Ernte besitzt.  
• Der Sunrouge besitzt einen signifikanten Koffein-Gehalt und liegt unter den Grüntees zu Beginn des oberen Drittels. Für Gesundheitsbewusste ist dies aber keine schlechte Nachricht. Das Koffein im Grüntee ist bekanntlich nur für sehr koffeinsensible Menschen und Schwangere und junge Kinder weniger vorteilhaft, für alle Anderen wirkt es leistungsfördernd und den Körper stärkend. 
• Die Anthocyane reagieren empfindlich auf Hitze. Daher ist ein Sunrouge Tee vorzuziehen, bei dem am Ende des Herstellungsprozesses auf die letzte Trocknung / Röstung verzichtet wird. Solchen Tee nennt man „Aracha„. Aracha muss dennoch über eine gute Trocknung verfügen, um eine ausreichende Haltbarkeit aufzuweisen.

Zubereitung und Einnahme des Sunrouge Tees 

Der Sunrouge Tee gibt seine Anthocyane erst ab einer Ziehtemperatur von etwa 70-75°C signifikant ins Teewasser. Bei niedrigerer Temperatur ergibt sich ein recht wässriger Tee. Bei langer Ziehzeit und über 70-75°C Ziehtemperatur ergiessen sich sehr viele Bitterstoffe ins Wasser, die den Tee unharmonisch werden lassen. 

Als Zubereitungsempfehlung ergibt sich meiner Erfahrung nach:

• 2 gut gehäufte Teelöffel Sunrouge Tee
• auf 0,2-0,3l Wasser
• mit 70-75°C Ziehtemperatur
• 2 Minuten ziehen lassen (für den harmonischen Tee ohne spezifische Therapieabsichten), 5 Minuten (zur Erzielung therapeutischer Effekte) .
• Danach einige Spritzer Zitrone zugeben.

Zur Erzielung eines signifikanten gesundheitlichen Effekts ist generell zu einer kurweisen täglichen Einnahme über mehrere Wochen zu raten. Je nach gesundheitlichem Problem oder Zweck, könnten dabei auch bis zu 2 Tees täglich eingenommen werden.

Allgemein wird bei Grüntees geraten, diese nicht auf nüchternen Magen zu trinken. Um die schnelle und bessere Aufnahme der Anthocyane über die Mundschleimhaut und den Magen zu fördern, sollte der Sunrouge Tee aber mit einigem zeitlichen Abstand zu Mahlzeiten eingenommen werden. Vorteilhaft ist auch, den Tee etwas länger im Mund zu behalten, als dies bei grünen Tees üblich ist. 

Stabilisierung der Anthocyane durch Zitrone

Eine Besonderheit zeigt sich, wenn man einige Spritzer Zitrone in den fertig aufgebrühten Tee hinzugibt. Zum einen verbessert dies den Geschmack, zum anderen ergibt sich eine deutliche Rotfärbung. Der Sunrouge reagiert mit der Säure der Zitrone. Je nach Säuregrad (pH-Wert) färbt sich der Tee auf verschiedene Weise. Bei sehr niedrigen pH-Werten (pH 1-3) zeigt sich ein starkes Rot, dass mit steigendem pH-Wert weniger intensiv und schließlich farblos wird. Ab einem pH-Wert von 6 zeigt sich eine purpurne Farbe, die sich oberhalb von 7 in ein Tiefblau ändert (vgl. 5., S. 4). Je nach Zusammensetzung verschiedener Anthocyane zeigt sich bei den pH-Werten eine unterschiedliche Färbung. Die Anthocyane bleiben bei niedrigen pH-Werten stabiler, so dass die Zugabe von Zitrone auch in Wirkungshinsicht Sinn macht (vgl. 5., S. 6f.).

Sunrouge Blätter und Aufguss

Rotfärbung des Sunrouge Tees je nach Säuregrad

Geschmack

Das Aroma und ist insgesamt nur wenig intensiv und erinnert an heisses Wasser mit einem Schuss Zitrone. Auch das adstringierende, trockene Gefühl und die Bitterkeit von Zitronenwasser ist sehr ähnlich. Es handelt sich mehr um einen Gesundheitstee als um einen ausgeprägten Geschmacks-Tee. Das zitronige, herbe Aroma kann dennoch als schöne Abwechslung munden.

Quellen

• ¹ Nesumi, Atsushi; Ogino, Akiko, Yoshida, Katsuyuki et al., „Sunrouge, a New Tea Cultivar with High Anthocyanin“, in JARQ 46 (4), S. 321-328
• ² Lin, Chih-Cheng; Hsu, Chih-Ping; Chen, Chia-Chieh et al., „Anti-Proliferation and Radiation-Sensitizing Effect of an Anthocyanidin-Rich Extract from purple-Shoot Tea on Colon Cancer Cells, in: Journal of Food and Drug Analysis, Vol. 20, Suppl. 1, 2012, S.- 328-331
• ⁴ Fujimura, Yoshinori; Kurihara, Kana; Ida, Megumi, „Metabolomics-Driven Nutraceutical Evaluation of Diverse Green Tea Cultivars“, PLoS ONE 6(8):e23426. doi: 10.1371/journal.pone.0023426, 10. August 2011
• ⁵ Fleschhut, Jens,: „Untersuchungen zum Metabolismus, zur Bioverfügbarkeit und zur antioxidativen Wirkung von Anthocyanen“, Dissertation, Fakultät für Chemie und Biowissenschaften, Universität Karlsruhe, 2004
• ⁶ Yamamoto-Maeda, Mari: „Sunrouge’s anti-fatigue effect“, NARO “National Agriculture and Food Research Organization”, Online-Veröffentlichung von NARO’s Website in Japanisch
•  ⁷ Murakami, Akira: „Effect of Sunrouge in colitis: the difference between green tea“, Kyoto University Graduate School of Agricultural Science, Online publizierte Schrift auf Japanisch
• ⁸ Kawaguchi, Fumiki: Patentschrift Teeblattextrakt, Veröffentlichungsnummer: WO2014065369 A1, Nippon Paper Industries Co. Ltd., veröffentlicht am 1.5.2014, eingetragen vom 24.10.2013
• ⁹ Rechner, Andreas: „Einfluss der Verarbeitungstechnik auf die Polyphenole und antioxidative Kapazität von Apfel- und Beerenobstsäften“, Dissertation, Fachbereich 09 Agrarwissenschaften, Ökotrophologie und Umweltmanagement der Justus-Liebig-Universität Giessen, 2000