Teaflavinas: catequinas fermentadas

Substâncias vegetais secundárias, as teaflavinas (TF) não existem naturalmente entre os ingredientes do chá verde. Elas são formadas durante o processo de fermentação do chá verde. A oxidação gradual do chá verde dá-se no chá branco e chá amarelo, chá oolong, Pu-erh e no chá preto, totalmente fermentado. A composição química das catequinas do chá verde gradualmente se altera e transforma-se em outros elementos, sendo estes as teaflavinas, mas também tearubiginas. Assim, as folhas de chá verde ricas em catequinas não contêm teaflavinas na base dos seus componentes.

Foi em 1956 que o termo teaflavina foi atribuído aos pigmentos vermelho-alaranjados encontrados no chá preto. Eles vêm de 2 catequinas monómeras que constituem as principais e ésteres do ácido gálico^1. As teaflavinas constituem cerca de 2,5% da massa seca das folhas do chá preto. Este valor pode cair drasticamente em produtos de baixa qualidade, de origem pobre, com técnicas de produção ou fermentação inadequadas. Os derivados das teaflavinas mais raras (cerca de 0,1% da massa seca) também podem formar as isoteaflavinas, teafalgalinas, ácidos teaflavicos e o estereoisómero neoteoflavina.

Os derivados mais comuns são as seguintes teoflavinas:

• Teaflavina (TF)
• Teaflavina-3-galato (TF3G)
• Teaflavina-3′-galato (TF3’G)
• Teaflavina-3,3′-galato (TF33’G)

Teaflavinas no chá preto

Um dos poucos estudos sobre os teores de teaflavinas em variedades de chá preto foi realizado em 2006 por Friedman et al. utilizando 32 amostras (2). Infelizmente, este estudo foi realizado com chás de saquinho vendidos no mercado dos EUA (baixa qualidade). Neste estudo, o nível médio de teaflavinas observado foi de 2,5% no relatório Hilal que não chega para os valores máximos do presente estudo. A grande disparidade nas figuras aqui encontradas prova mais uma vez que a presença dos componentes químicos desejados inegavelmente depende da qualidade do chá.

Fonte: Friedman, Levin et ai. 2006. 32 amostras de chá preto. Extracção a etanol (inf com água. 5 a 10%).

No mesmo estudo, 24 chás verdes e 7 chás de ervas foram testados. Como esperado, eles mostraram resultados nulos.

Efeitos das teaflavinas

Devido aos muitos benefícios das catequinas, elas são recomendadas num grande número de tratamentos preventivos ou curativos. Consumidas a partir do chá verde elas são mais significativas do que no chá preto. No entanto, em análises que alguns chás pretos da mais alta qualidade (alguns chás superiores de Darjeeling e das terras altas do Sri Lanka), se verificaram níveis significativos de catequinas (até 12% da massa seca ). Embora a esmagadora maioria dos chás que estão disponíveis no mercado sejam de qualidade baixa ou muito baixa e quase não contenham quaisquer catequinas. Ao contrário do chá verde, o chá fermentado com teaflavinas e tearubiginas têm benefícios de saúde muito específicos.

Teaflavinas e tearubiginas ainda são bastante desconhecidas do ponto de vista médico. Mas entre os poucos estudos disponíveis até o momento, eles recebem os seguintes efeitos:

• Poderosos efeitos antibacterianos
• Proteção potencial contra o vírus da Aids
• Redução do colesterol
• Redução de LDL (lipoproteína de baixa densidade)

Fontes:

Hilal ^1, Yumen; As análises de polifenóis do chá verde e chá branco; Cuvillier Verlag, 2010.

² Friedman, Mendel Levin, Carol E., Choi Suk Hyun-et al, Análise de HPLC de catequinas, Theaflavins, e alcalóides em comerciais Suplementos Dietéticos e Chás Verde. Comparação de água e 80% de etanol / Extratos de água, Journal of fod Science, Vol. 71. N °. 6, 2006, C328-337.

Autor: Dr. Jörg Schweikart